Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Geflügelklein
- Wasser
- Salz
- 1 Zwiebel
- 1 Stück Zimt
- 1 Nelke
- 200 g Backobst
- 1/8 l Blut
- 1 EL Mehl
- Essig
- Zucker
So wird's gemacht
Geflügelklein kochen
- Das vorbereitete Geflügelklein in Wasser mit Salz und der Zwiebel gar kochen.
- Das Fleisch von den Knochen lösen.
Backobst zubereiten
- Das Backobst zusammen mit Zimt und Nelke in der Brühe kochen.
- Das Backobst abgießen und zum Fleisch geben.
- Die Obstbrühe auffangen.
Schwarzsauer fertigstellen
- 3/8 l Fleischbrühe und 3/8 l Obstbrühe mit Blut und Mehl gründlich verquirlen.
- Die Mischung zu Fleisch und Backobst geben.
- Unter Rühren bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen.
- Mit Salz, Essig und Zucker kräftig und pikant abschmecken.
Tipp
Die Mischung mit Blut nur vorsichtig erhitzen und nicht sprudelnd kochen lassen. So bleibt das Schwarzsauer gleichmäßig und die Sauce gerinnt nicht.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 35 Minuten
