Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 500 g Mehl
- 3 bis 4 Eier
- 1 Teelöffel Salz
- etwa 4 EL Milch
So wird’s gemacht
Nudelteig zubereiten
- Das Mehl sieben und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
- Eier und Salz hineingeben. Von der Mitte aus die Milch einrühren und dabei nach und nach das Mehl einarbeiten.
- Den festen Teig so lange kneten, bis beim Durchschneiden keine Mehlstreifen, sondern kleine Luftbläschen zu sehen sind.
Nudeln formen und trocknen
- Den Teig in 4 bis 6 Stücke teilen und jedes Stück zu einem dünnen Fladen ausrollen.
- Die Fladen zum Trocknen auf Holzbretter oder frische Tücher legen. Anhaftendes Mehl abkehren.
- Die leicht angetrockneten Fladen in lange Streifen schneiden, übereinanderlegen und gleichmäßig zu Nudeln schneiden. Für Suppeneinlagen die Streifen knapp 2 mm breit schneiden, für Nudelgerichte 1/2 bis 3/4 cm breit oder in kleine Flecke.
- Die Nudeln zum Trocknen breit ausstreuen. Feuchte Nudeln können beim Einrühren in kochende Flüssigkeit zusammenkleben.
Nudeln kochen
- Die Nudeln in kochender Flüssigkeit etwa 20 Minuten garen.
- Nach dem Kochen mit kaltem oder warmem Wasser abschrecken.
Tipp
Lass die Nudeln vor dem Kochen gut trocknen, damit sie in der Flüssigkeit weniger leicht zusammenkleben.
Vorbereitungszeit: ca. 60 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
