Kirschstrudel

Zutatenliste

Für 4 Portionen

200 g Mehl
50 g Grieß
Salz
1 Eigelb
125 g Butter oder Margarine
6 EL saure Sahne
4 EL lauwarmes Wasser
75 g geriebene Semmel
1 kg Sauerkirschen
100 g Staubzucker
1/2 TL Zimt

So wird’s gemacht

Strudelteig zubereiten und ruhen lassen

Mehl und Grieß auf ein Backbrett sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
Salz, Eigelb, 50 g flüssige, aber nicht mehr heiße Butter, saure Sahne und lauwarmes Wasser hineingeben.
Alles ohne weiteres Mehl so lange kneten, bis der Teig nicht mehr klebt.
Den Teig zu einer flachen Kugel formen und dünn mit flüssiger Butter bestreichen. Mit einer Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten an einem mäßig warmen Ort ruhen lassen.

Strudel füllen und aufrollen

Den Teig auf einem bemehlten Tuch papierdünn ausrollen.
50 g Butter zerlassen, über den Teig träufeln und mit den geriebenen Semmeln bestreuen.
Die Sauerkirschen entsteinen und mit Staubzucker sowie Zimt vermischen. Auf dem Teig verteilen.
Mithilfe des Tuchs den Teig aufrollen und den Strudel auf ein gefettetes Backblech legen.

Strudel backen

Den Ofen auf kräftige Hitze vorheizen.
Den Strudel mit der restlichen zerlassener Butter bestreichen und etwa 25 Minuten goldbraun backen.
Zum Schneiden ein scharfes Messer verwenden.

Servieren

Den Kirschstrudel warm mit Vanillesoße oder kalt, mit Staubzucker bestäubt, servieren.

Varianten

Apfelstrudel

Statt der Kirschen 750 g geschälte, in Scheiben geschnittene Äpfel verwenden.
Mit 100 g Zucker, 30 g gehackten Mandeln, 50 g Rosinen, 1 Prise Zimt und 1 EL Weinbrand vermischen und wie im Grundrezept auf dem Teig verteilen.

Quarkstrudel

40 g Butter, 75 g Zucker und 1 Ei schaumig schlagen.
Mit 500 g durch ein Sieb gestrichenem Quark, 1 EL Stärkemehl, abgeriebener Zitronenschale und 50 g Rosinen verrühren.
Die Füllung wie im Grundrezept auf dem Teig verteilen.

Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten plus mindestens 30 Minuten Ruhezeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten plus Ruhezeit