Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Suppe
- 2 Kohlrabi
- 1 Kartoffel
- 1 Zwiebel
- 100 ml Olivenöl
- 750 ml Gemüsebrühe
- 150 g Sahne
- Salz
- Pfeffer
Für das Bärlauchpesto
- 1 Bd. Bärlauch
- 4 EL gehackte Walnusskerne
- 4 EL geriebener Parmesan
- 80 ml Olivenöl
Für die Garnitur
- 1/2 rote Paprikaschote
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Kohlrabi und Kartoffel schälen, waschen und würfeln.
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Paprikaschote entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Suppe zubereiten
- 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen.
- Zwiebel darin glasig dünsten.
- Kohlrabi und Kartoffel dazugeben.
- Gemüsebrühe angießen.
- Alles ca. 10–15 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
- Etwa die Hälfte des gegarten Gemüses aus der Suppe nehmen und beiseitestellen.
- Die restliche Suppe fein pürieren.
- Sahne und das beiseitegestellte Gemüse wieder dazugeben.
- Noch einmal aufkochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bärlauchpesto zubereiten
- Bärlauch unter kaltem Wasser abspülen und trocken schütteln.
- Bärlauch mit 80 ml Olivenöl und den gehackten Walnüssen fein pürieren.
- Geriebenen Parmesan unterrühren.
Anrichten
- Heiße Suppe in vorgewärmte Teller geben.
- Mit Bärlauchpesto und den Paprikawürfeln garnieren.
Servieren
Die Cremesuppe heiß servieren und das kräftige Bärlauchpesto erst direkt auf dem Teller darübergeben.
Tipp
Das Pesto nicht mitkochen. So bleiben das frische Bärlaucharoma und die feine Kräuternote erhalten. Das Pesto kann außerdem separat auf den Tisch gestellt werden, sodass jeder nach Geschmack nachwürzen kann.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
