Zutatenliste
Für 4 Portionen
Spargel
- 1,5 kg Spargel
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Tasse Weißwein
- 1/2 l Wasser
- Salz
- 1 TL Butter
Eierschaumsauce
- 125 g Butter
- 4 Eigelb
- 1/2 Tasse Weißwein
- Saft von 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 Schuss Worcestersauce
- 1 Bd. Kerbel
So wird's gemacht
Spargel garen
- Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- Stangen portionsweise zu Bündeln zusammenbinden.
- Zitronensaft, Weißwein, Wasser, etwas Salz und Butter in einem großen Topf erhitzen.
- Spargelbündel hineinlegen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
- Spargel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Eierschaumsauce zubereiten
- Butter vorsichtig schmelzen und anschließend handwarm halten.
- Eigelb mit 1/2 Tasse Weißwein in einer Schüssel verrühren.
- Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Worcestersauce würzen.
- Über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren aufschlagen, bis eine cremige, luftige Masse entsteht.
- Schüssel vom Wasserbad nehmen.
- Die handwarme Butter zunächst tropfenweise, anschließend in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten.
- Mit Zitronensaft abschmecken.
- Kerbel waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Kerbel vorsichtig unter die Sauce heben.
Anrichten
- Spargelbündel auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Eierschaumsauce großzügig über den Spargel geben.
- Mit etwas frischem Kerbel garnieren.
- Sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen kleine Salzkartoffeln und luftgetrockneter Schinken besonders gut. Auch ein frischer grüner Salat ist eine schöne Ergänzung zur reichhaltigen Sauce.
Tipp
Die Butter für die Sauce sollte nur handwarm sein und langsam eingearbeitet werden. Beim Aufschlagen darf das Eigelb nicht zu heiß werden, sonst gerinnt es. Wird die Sauce zu dick, kann sie mit einem kleinen Schuss warmem Wasser oder Spargelfond wieder cremiger gemacht werden.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
