Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 3 kleine Auberginen
- Salz
- 300 g gelbe Linsen
- 200 ml Sahne
- 1 EL Zitronensaft
- Pfeffer
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 Ei
- Mehl zum Wenden
- 8 EL Olivenöl
- 500 g Tomaten
- Cayennepfeffer
- Zucker
- 50 g geriebener Parmesan
So wird's gemacht
Auberginen vorbereiten
- Auberginen waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
- Mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- Anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- Mit Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
Linsenmus zubereiten
- Gelbe Linsen in Wasser ca. 10 Minuten garen und anschließend abgießen.
- Sahne und Zitronensaft unterrühren.
- Weitere ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
- Etwas abkühlen lassen.
- Ei unterrühren.
- Linsenmus abdecken und beiseitestellen.
Auberginen braten
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Auberginenscheiben portionsweise darin von beiden Seiten goldgelb braten.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tomaten vorbereiten
- Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser überbrühen.
- Abschrecken, häuten und in Scheiben schneiden.
- Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und einer Prise Zucker würzen.
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze bzw. 180 °C Umluft vorheizen.
Auflauf schichten
- Eine Auflaufform einfetten.
- Auberginen- und Tomatenscheiben abwechselnd am Rand der Form anordnen.
- Linsenmus in die Mitte geben.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.
- Nach der Hälfte der Backzeit mit Parmesan bestreuen.
- Anschließend fertig backen.
Servieren
Den Auberginenauflauf heiß servieren.
Tipp
Die Auberginenscheiben nach dem Salzen gründlich trocken tupfen. Dadurch lassen sie sich besser braten und nehmen weniger Öl auf.
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten
