Weihnachtsmenü 2: Kabeljau auf Riesling-Sauce

Vorspeise: Feldsalat mit Birne und Walnüssen

Zutaten

  • 200 g Feldsalat
  • 2 Birnen
  • 80 g Walnüsse
  • 3 EL Weißweinessig
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 TL Honig
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Alles kurz vor dem Servieren vermengen.

Hauptgang: Kabeljau auf Riesling-Sauce

Zutaten

  • 800 g Kabeljaufilet
  • 1 Schalotte
  • 200 ml Riesling
  • 200 ml Fischfond
  • 150 ml Sahne
  • 1 EL Butter
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Schalotte fein würfeln und in Butter anschwitzen.
  2. Riesling und Fischfond zugeben.
  3. Auf die Hälfte reduzieren.
  4. Sahne einrühren und cremig einkochen.
  5. Kabeljau würzen und in einer Pfanne je Seite 3–4 Minuten braten.
  6. Mit der Sauce servieren.

Selleriepüree

Zutaten

  • 700 g Knollensellerie
  • 300 g Kartoffeln
  • 50 g Butter
  • 100 ml Sahne

Zubereitung
Sellerie und Kartoffeln weich kochen, pürieren und mit Butter und Sahne verfeinern.

Rosenkohl mit Speck

Zutaten

  • 500 g Rosenkohl
  • 100 g Speckwürfel

Zubereitung
Rosenkohl garen, Speck anbraten und alles vermengen.

Dessert: Bratapfel mit Marzipan

Zutaten

  • 4 Äpfel
  • 100 g Marzipan
  • 30 g gehackte Mandeln
  • 1 TL Zimt
  • Vanillesauce nach Wunsch

Zubereitung

  1. Äpfel aushöhlen.
  2. Marzipan, Mandeln und Zimt vermischen.
  3. Äpfel füllen.
  4. Bei 180 °C etwa 25 Minuten backen.
  5. Mit Vanillesauce servieren.