Vorspeise: Rote-Bete-Carpaccio
Zutaten
- 3 gekochte Rote Beten
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 40 g Haselnüsse
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico
Zubereitung
Rote Bete dünn schneiden, mit Käse und Nüssen anrichten, mit Öl und Essig beträufeln.
Hauptgang: Zanderfilet auf Champagner-Sauce
Zutaten
- 800 g Zanderfilet
- 1 Schalotte
- 150 ml Champagner oder Sekt
- 200 ml Fischfond
- 150 ml Sahne
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Schalotte in Butter anschwitzen.
- Mit Champagner und Fischfond ablöschen.
- Auf die Hälfte einkochen.
- Sahne zugeben und cremig reduzieren.
- Zander salzen und auf der Hautseite 4–5 Minuten braten.
- Wenden und 1 Minute nachziehen lassen.
- Mit Sauce servieren.
Kartoffel-Sellerie-Püree
Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- 500 g Sellerie
- 50 g Butter
- 100 ml Sahne
Zubereitung
Kochen, pürieren und abschmecken.
Grüne Bohnen
Zutaten
- 500 g grüne Bohnen
- 20 g Butter
- Salz
Zubereitung
Bohnen garen und in Butter schwenken.
Dessert: Schokoladenmousse mit Orangenfilets
Zutaten
- 200 g Zartbitterschokolade
- 3 Eier
- 250 ml Schlagsahne
- 2 Orangen
Zubereitung
- Schokolade schmelzen.
- Eier trennen.
- Eigelb unter die Schokolade rühren.
- Eiweiß steif schlagen und unterheben.
- Geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
- Mindestens 4 Stunden kalt stellen.
- Mit frisch filetierten Orangen servieren.
Vorbereitungstipp
Für stressfreie Weihnachten können Suppen, Desserts, Selleriepüree und Gratin bereits am Vortag zubereitet werden. Die Fischgerichte gelingen am besten frisch kurz vor dem Servieren.