Maronen-Cremesuppe
Zutaten
- 300 g vorgekochte Maronen
- 1 Zwiebel
- 20 g Butter
- 750 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
- Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten.
- Maronen hinzufügen und 2 Minuten mitbraten.
- Brühe angießen und 20 Minuten köcheln lassen.
- Fein pürieren.
- Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Entenbrust mit Orangensauce
Zutaten
- 4 Entenbrüste à ca. 250 g
- 2 Orangen
- 200 ml Geflügelfond
- 100 ml Rotwein
- 1 EL Honig
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden.
- Salzen und pfeffern.
- Mit der Hautseite in eine kalte Pfanne legen.
- Langsam 8–10 Minuten auslassen.
- Wenden und weitere 3 Minuten braten.
- Im Ofen bei 160 °C etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.
- Bratfett bis auf 1 EL abgießen.
- Orangensaft, Rotwein, Fond und Honig zugeben.
- Auf die Hälfte einkochen lassen.
Beilage: Rotkohl
- 1 kleiner Rotkohl
- 2 Äpfel
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Zucker
Rotkohl fein schneiden, mit den übrigen Zutaten etwa 60 Minuten schmoren.
Kartoffelklöße
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 2 Eigelb
- 80 g Kartoffelstärke
- Salz
Kartoffeln kochen, pressen, mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verarbeiten und Klöße 20 Minuten ziehen lassen.