Weihnachtsmenü 1: Rinderfilet mit Rotweinsauce
Vorspeise: Pastinaken-Cremesuppe
Zutaten
- 500 g Pastinaken
- 1 Zwiebel
- 20 g Butter
- 750 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
- Zwiebel würfeln und in Butter glasig dünsten.
- Pastinaken schälen, würfeln und zugeben.
- Brühe angießen und 25 Minuten köcheln lassen.
- Fein pürieren, Sahne einrühren und abschmecken.
Hauptgang: Rinderfilet mit Rotweinsauce
Zutaten
- 800 g Rinderfilet am Stück
- 2 EL Butterschmalz
- Salz, Pfeffer
Rotweinsauce
- 1 Schalotte
- 250 ml trockener Rotwein
- 300 ml Rinderfond
- 1 TL Tomatenmark
- 1 EL kalte Butter
Zubereitung
- Rinderfilet salzen und pfeffern.
- In Butterschmalz rundum scharf anbraten.
- Im Ofen bei 140 °C bis zu einer Kerntemperatur von 54–56 °C garen (ca. 25–30 Minuten).
- Schalotte anbraten, Tomatenmark zugeben.
- Mit Rotwein und Fond ablöschen.
- Auf etwa ein Drittel einkochen lassen.
- Mit kalter Butter montieren.
Kartoffelgratin
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 300 ml Sahne
- 150 ml Milch
- 150 g Gruyère
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Kartoffeln in Scheiben schneiden, würzen, mit Sahne-Milch-Mischung übergießen, Käse darüberstreuen und bei 180 °C etwa 50 Minuten backen.
Grüne Bohnen mit Speck
Zutaten
- 500 g Bohnen
- 100 g Speckwürfel
- 20 g Butter
Zubereitung
Bohnen garen, Speck anbraten und mit den Bohnen vermengen.
Dessert: Spekulatius-Tiramisu
Zutaten
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Sahne
- 150 g Spekulatius
- 150 ml Kaffee
- 2 EL Zucker
Zubereitung
Geschlagene Sahne unter die Mascarpone heben, Spekulatius in Kaffee tauchen und abwechselnd mit der Creme schichten. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.