Vorspeise: Maronen-Cremesuppe
Zutaten
- 300 g Maronen
- 1 Zwiebel
- 20 g Butter
- 750 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
Zubereitung
Zwiebel und Maronen anschwitzen, Brühe zugeben, 20 Minuten köcheln, pürieren und mit Sahne verfeinern.
Hauptgang: Geschmorter Rinderbraten
Zutaten
- 1,2 kg Rinderbraten (Schulter oder Bug)
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Möhren
- 1 Zwiebel
- 150 g Knollensellerie
- 250 ml Rotwein
- 600 ml Rinderfond
- 1 EL Tomatenmark
- Salz, Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
Zubereitung
- Fleisch würzen und rundum anbraten.
- Gemüse mitrösten.
- Tomatenmark einrühren.
- Mit Rotwein ablöschen.
- Fond und Lorbeer zugeben.
- Bei 160 °C etwa 2½ Stunden schmoren.
- Fleisch herausnehmen.
- Sauce pürieren oder passieren und abschmecken.
Serviettenknödel
Zutaten
- 300 g altbackenes Weißbrot
- 250 ml Milch
- 2 Eier
- 1 Zwiebel
- Petersilie
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Brotwürfel mit warmer Milch übergießen, übrige Zutaten zugeben, zu einer Rolle formen und 30 Minuten in leicht siedendem Wasser garen.
Rosenkohl mit Butter
Zutaten
- 600 g Rosenkohl
- 30 g Butter
- Salz
Zubereitung
Rosenkohl garen und in Butter schwenken.
Dessert: Schokoladenmousse mit Orangenfilets
Zutaten
- 200 g Zartbitterschokolade
- 3 Eier
- 250 ml Schlagsahne
- 2 Orangen
Zubereitung
- Schokolade schmelzen.
- Eigelb einrühren.
- Eiweiß steif schlagen und unterheben.
- Geschlagene Sahne unterheben.
- Mindestens 4 Stunden kalt stellen.
- Mit frischen Orangenfilets servieren.
Vorbereitungstipps
- Am Vortag möglich: Suppen, Rotkohl, Desserts, Rouladen und geschmorter Rinderbraten.
- Am Festtag frisch zubereiten: Rinderfilet und Bohnen.
- Das Menü mit dem geschmorten Rinderbraten ist besonders entspannt für Gäste, da der Hauptgang komplett vorbereitet werden kann und beim Aufwärmen sogar noch aromatischer wird.