Vorspeise: Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse
Zutaten
- 3 gekochte Rote Beten
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 40 g Haselnüsse
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico
Zubereitung
Rote Bete dünn schneiden, mit Käse und Nüssen anrichten und marinieren.
Hauptgang: Pilz-Wellington
Zutaten
- 1 Rolle Blätterteig
- 500 g braune Champignons
- 150 g Kräuterseitlinge oder Austernpilze
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter
- 2 EL Petersilie
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Pilze sehr fein hacken.
- Mit Schalotten und Knoblauch in Butter anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Petersilie unterrühren und abkühlen lassen.
- Pilzmasse auf dem Blätterteig verteilen.
- Einrollen und mit Ei bestreichen.
- Bei 200 °C etwa 35 Minuten goldbraun backen.
Selleriepüree
Zutaten
- 700 g Knollensellerie
- 300 g Kartoffeln
- 50 g Butter
- 100 ml Sahne
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Sellerie und Kartoffeln weich kochen, pürieren und abschmecken.
Grüne Bohnen mit Mandeln
Zutaten
- 500 g grüne Bohnen
- 40 g Mandelblättchen
- 20 g Butter
Zubereitung
Bohnen garen, Mandeln rösten und alles in Butter schwenken.
Dessert: Schokoladenmousse mit Orangenfilets
Zutaten
- 200 g Zartbitterschokolade
- 3 Eier
- 250 ml Schlagsahne
- 2 Orangen
Zubereitung
- Schokolade schmelzen.
- Eigelb einrühren.
- Eiweiß steif schlagen und unterheben.
- Sahne schlagen und unterheben.
- Mindestens 4 Stunden kühlen.
- Mit Orangenfilets servieren.
Vorbereitungstipps
- Komplett am Vortag möglich: Rotkohl, Suppen, Desserts, Salat-Dressings.
- Teilweise vorbereitbar: Nussbratenmasse, Kürbisfüllung, Pilzfüllung für Wellington.
- Frisch zubereiten: Wellington backen, Rosmarinkartoffeln rösten und Salate anrichten. Dadurch bleibt alles besonders aromatisch und knusprig.