Vorspeise: Maronen-Cremesuppe
Zutaten
- 300 g vorgekochte Maronen
- 1 Zwiebel
- 20 g Butter
- 750 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
- Zwiebel würfeln und in Butter glasig dünsten.
- Maronen zugeben, kurz mitbraten.
- Brühe angießen und 20 Minuten köcheln.
- Fein pürieren, Sahne einrühren und abschmecken.
Hauptgang: Hirschrücken mit Preiselbeersauce
Zutaten
- 800 g Hirschrücken
- 2 EL Butterschmalz
- Salz, Pfeffer
- 200 ml Wildfond
- 100 ml Rotwein
- 3 EL Preiselbeeren aus dem Glas
- 1 TL Speisestärke
Zubereitung
- Hirschrücken 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In Butterschmalz rundum kräftig anbraten.
- Im Ofen bei 140 °C etwa 20–25 Minuten garen (Kerntemperatur 56–58 °C).
- Für die Sauce Fond und Rotwein einkochen.
- Preiselbeeren einrühren und nach Bedarf mit Stärke leicht binden.
- Fleisch kurz ruhen lassen und aufschneiden.
Kartoffelgratin
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 300 ml Sahne
- 150 ml Milch
- 150 g Gruyère
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Kartoffeln in Scheiben schneiden, würzen, mit Sahne-Milch-Mischung übergießen, Käse darübergeben und 50 Minuten bei 180 °C backen.
Rotkohl
Zutaten
- 1 kleiner Rotkohl
- 2 Äpfel
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Zucker
- 2 EL Butterschmalz
Zubereitung
Alles etwa 60 Minuten schmoren.
Dessert: Bratapfel mit Vanillesauce
Zutaten
- 4 Äpfel
- 100 g Marzipan
- 30 g Mandeln
- 1 TL Zimt
- Vanillesauce
Zubereitung
Äpfel füllen und 25 Minuten bei 180 °C backen.