Vorspeise: Feldsalat mit Birne und Walnüssen
Zutaten
- 200 g Feldsalat
- 2 Birnen
- 80 g Walnüsse
- 3 EL Weißweinessig
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
Zubereitung
Alle Zutaten kurz vor dem Servieren vermengen.
Hauptgang: Rehkeule in Pilzrahmsauce
Zutaten
- 1 kg Rehkeule ohne Knochen
- 2 EL Butterschmalz
- 250 g Champignons
- 1 Schalotte
- 200 ml Wildfond
- 200 ml Sahne
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Preiselbeeren
Zubereitung
- Rehkeule würzen und rundum anbraten.
- Im Ofen bei 150 °C etwa 60 Minuten garen.
- Schalotte und Pilze anbraten.
- Fond und Sahne angießen.
- Etwas einkochen lassen.
- Preiselbeeren einrühren.
- Fleisch in Scheiben schneiden und mit Sauce servieren.
Serviettenknödel
Zutaten
- 300 g altbackenes Weißbrot
- 250 ml Milch
- 2 Eier
- 1 Zwiebel
- Petersilie
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Brot würfeln.
- Milch erwärmen und darübergeben.
- Eier, Zwiebel und Petersilie unterarbeiten.
- In Frischhaltefolie zu einer Rolle formen.
- 30 Minuten in leicht siedendem Wasser garen.
- In Scheiben schneiden.
Rosenkohl
Zutaten
- 600 g Rosenkohl
- 30 g Butter
- Salz
Zubereitung
Rosenkohl garen und in Butter schwenken.
Dessert: Spekulatius-Tiramisu
Zutaten
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Sahne
- 150 g Spekulatius
- 150 ml Kaffee
- 2 EL Zucker
Zubereitung
Schichten aus Keksen und Creme aufbauen, mindestens 4 Stunden kalt stellen.