Vorspeise: Kürbiscremesuppe
Zutaten
- 800 g Hokkaidokürbis
- 1 Zwiebel
- 750 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 20 g Butter
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
- Zwiebel und Kürbis würfeln.
- In Butter anschwitzen.
- Brühe angießen und 25 Minuten kochen.
- Pürieren und Sahne zugeben.
Hauptgang: Wildschweinbraten mit Wacholdersauce
Zutaten
- 1 kg Wildschweinbraten
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Zwiebel
- 2 Möhren
- 250 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond
- 6 Wacholderbeeren
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Fleisch würzen und anbraten.
- Gemüse zufügen und mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen.
- Fond und Wacholder zugeben.
- Im Ofen bei 160 °C etwa 2 Stunden schmoren.
- Fleisch herausnehmen.
- Sauce passieren und einkochen.
Kartoffelklöße
Zutaten
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 2 Eigelb
- 80 g Kartoffelstärke
- Salz
Zubereitung
Kartoffeln kochen, pressen, mit den übrigen Zutaten verkneten und Klöße 20 Minuten ziehen lassen.
Apfel-Rotkohl
Zutaten
- 1 kleiner Rotkohl
- 2 Äpfel
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Zucker
Zubereitung
Etwa 60 Minuten schmoren.
Dessert: Schokoladenmousse mit Orangen
Zutaten
- 200 g Zartbitterschokolade
- 3 Eier
- 250 ml Schlagsahne
- 2 Orangen
Zubereitung
- Schokolade schmelzen.
- Eigelb einrühren.
- Eiweiß steif schlagen und unterheben.
- Geschlagene Sahne unterheben.
- 4 Stunden kalt stellen.
- Mit Orangenfilets servieren.
Vorbereitung für Weihnachten
Besonders gut vorbereiten lassen sich:
- Rotkohl, Knödelteig, Suppen und Desserts: 1 Tag vorher
- Wildschweinbraten: sogar komplett am Vortag schmoren und aufwärmen
- Hirschrücken und Rehkeule: erst am Festtag garen, damit sie schön saftig bleiben.