Dobos-Torte

Zutatenliste

Für 1 Torte (26 cm Ø)

Für den Teig

  • 6 Eier
  • 170 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
  • 80 g Mehl
  • 70 g Speisestärke
  • 1/2 TL Backpulver

Für die Füllung

  • 6 Eigelb
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillinzucker
  • 50 g Kakaopulver
  • 200 g Butter

Für die Glasur

  • 150 g Zucker

Außerdem

  • Backpapier
  • Butter für die Form

So wird's gemacht

Biskuitteig zubereiten

  • Eier trennen.
  • Zucker, Salz, Eigelb und Zitronenschale in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen des Handrührgeräts zu einer hellen, dickcremigen Masse verquirlen.
  • Backofen auf 190 °C vorheizen.
  • Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen.
  • Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und vorsichtig abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eiermasse ziehen.

Biskuit backen

  • Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen und das Papier mit Butter einfetten.
  • Teig einfüllen und glatt streichen.
  • Auf dem Rost in der Mitte des Backofens ca. 30 Minuten bei 190 °C backen. Für Gas: Stufe 2 1/2.
  • Biskuit aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Schokoladenfüllung zubereiten

  • Eigelb, Zucker, Vanillinzucker und Kakaopulver in eine hitzebeständige Schüssel geben und gründlich verrühren.
  • Einen breiten Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
  • Schüssel in das Wasserbad stellen und die Eiermischung unter Rühren cremig schlagen.
  • Schüssel aus dem Wasserbad nehmen.
  • Butter zerlassen und in die Creme einrühren.
  • Füllung vollständig abkühlen lassen.

Torte zusammensetzen

  • Biskuit dreimal waagrecht durchschneiden, sodass vier Böden entstehen.
  • Füllung in vier gleich große Portionen teilen.
  • Untersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einer Portion Füllung bestreichen.
  • Zweiten Boden auflegen und mit der zweiten Portion bestreichen.
  • Dritten Boden auflegen und ebenso mit der dritten Portion bestreichen.
  • Vierten Boden auflegen.
  • Die vierte Portion der Füllung auf dem Tortenrand verteilen.

Karamellglasur herstellen

  • Zucker unter Rühren in einem kleinen Topf schmelzen.
  • Sobald der Zucker braun wird, die karamellisierte Masse schnell auf die Tortenoberfläche gießen.
  • Mit einem breiten Messer oder einer Streichpalette rasch gleichmäßig verstreichen.
  • Dabei die Schnittlinien für die späteren Tortenstücke einkerben.
  • Torte mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tipp

Die Karamellglasur muss nach dem Schmelzen zügig aufgetragen werden, da sie sehr schnell fest wird. Die Schnittlinien deshalb sofort nach dem Verstreichen einritzen.

Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 4 Stunden 30 Minuten