Esterházytorte

Zutatenliste

Für 1 Torte (22 cm Ø)

Für den Teig

  • 6 Eiweiß
  • 180 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
  • 150 g fein gemahlene Mandeln
  • 30 g Mehl

Für die Füllung

  • 4 Blatt weiße Gelatine
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 0,5 l Milch
  • 50 g Speisestärke
  • 100 g Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 EL Aprikosenmarmelade

Für die Garnitur

  • 3 EL Krokant
  • 2 Eiweiß
  • 120 g Puderzucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 20 g Kakaopulver

Außerdem

  • Backpapier für das Blech

So wird's gemacht

Tortenböden zubereiten und backen

  • Backofen auf 170 °C vorheizen.
  • Eiweiß mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale steif schlagen.
  • Mandeln und Mehl mischen und vorsichtig unter den Eischnee heben.
  • Masse in fünf gleich große Portionen teilen.
  • Drei Backbleche mit Backpapier belegen und auf jedem Blech Kreise von etwa 22 cm Durchmesser vorzeichnen.
  • Jeweils ein Fünftel der Masse auf einen vorgezeichneten Kreis streichen.
  • Tortenböden in der Mitte des Backofens jeweils ca. 10 Minuten backen.
  • Böden sofort vom Blech lösen und ca. 10 Minuten auskühlen lassen.

Vanillecreme zubereiten

  • Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  • Ei trennen und Eiweiß mit Salz steif schlagen.
  • 4 EL Milch mit der Speisestärke glatt rühren.
  • Restliche Milch mit Puderzucker, Vanillezucker und angerührter Stärke unter Rühren kräftig aufkochen.
  • Creme vom Herd nehmen.
  • Gelatine ausdrücken und in der heißen Creme auflösen.
  • Eigelb unterrühren und Eischnee vorsichtig unterheben.
  • Vanillecreme ca. 15 Minuten abkühlen lassen.

Torte zusammensetzen

  • 2 EL der Vanillecreme für den Tortenrand beiseitestellen.
  • Restliche Creme in vier gleich große Portionen teilen.
  • Vier Tortenböden jeweils mit einer Portion Creme bestreichen und aufeinander setzen.
  • Aprikosenmarmelade leicht erhitzen und den fünften Boden damit bestreichen.
  • Marmeladenboden als obersten Boden auf die Torte setzen.
  • Tortenrand mit der zurückbehaltenen Vanillecreme bestreichen und mit Krokant bestreuen.

Glasur zubereiten und dekorieren

  • Eiweiß mit Puderzucker und Zitronensaft zu einer glatten, dickflüssigen Glasur verrühren.
  • 2 EL der Glasur mit Kakaopulver verrühren.
  • Tortenoberfläche mit der restlichen hellen Glasur überziehen.
  • Aus einem Stück Backpapier eine kleine Tüte formen und die dunkle Glasur hineinfüllen.
  • Dunkle Glasur in Längsstreifen mit einem Abstand von etwa 2 cm auf die Torte spritzen.
  • Sofort mit einem Messer in gleichem Abstand abwechselnd in die eine und andere Richtung Querstreifen durch die Glasur ziehen.
  • Glasur vollständig erstarren lassen.

Tipp

Die Dekorstreifen unmittelbar nach dem Aufspritzen mit dem Messer ziehen, solange die Glasur noch weich ist. So entsteht das typische Esterházy-Muster.

Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten