Sachertorte

Zutatenliste

Für 1 Torte (26 cm Ø)

Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz halbsteif schlagen und dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen.
Kuvertüre fein hacken, im heißen Wasserbad langsam schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Butter und Puderzucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Eigelb nach und nach unterrühren.
Die geschmolzene Kuvertüre unterrühren. Ein Drittel des Eischnees unter die Buttermasse rühren, den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
Mehl nach und nach darübersieben und ebenfalls vorsichtig unterheben.
Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Die Masse hineinfüllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C ca. 1 Stunde backen, bei Umluft bei 150 °C (Gas 1–2). Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Kuvertüre fein hacken.
Sahne aufkochen, Butter einrühren und die Hitze reduzieren.
Kuvertüre hinzugeben und unter Rühren vollständig auflösen.
90 ml Wasser mit dem Zucker aufkochen, von der Kochstelle nehmen und die Crème double einrühren.
Die Zuckermischung mit der Kuvertüre-Sahne-Mischung verrühren.

Puderzucker mit dem Rum und 20 ml Wasser aufkochen.
Den ausgekühlten Tortenboden im unteren Drittel einmal waagerecht durchschneiden.
Den unteren Boden mit dem Rum-Zucker-Gemisch tränken und mit 150 g Aprikosenkonfitüre bestreichen. Den oberen Boden daraufsetzen.
Die restliche Aprikosenkonfitüre erhitzen und die Torte dünn damit bestreichen.
Den Schokoladenüberzug mit einer Suppenkelle gleichmäßig über die Torte gießen.
Im Kühlschrank fest werden lassen.
Die weiße Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen, in einen Papierspritzbeutel geben und das Wort „Sacher“ auf die Torte spritzen.

Die Torte vor dem Anschneiden gut durchkühlen lassen, damit der Schokoladenüberzug fest wird und sich sauber schneiden lässt.

Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 30 Minuten