Schwarzwälder Kirschtorte

Zutatenliste

Für 1 Torte (28 cm Ø)

Für den Teig

  • 100 g Zartbitterschokolade
  • 100 g Butter, weich
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 5 Eier
  • 100 g Mehl
  • 50 g Speisestärke
  • 50 g Mandeln, gemahlen
  • 1 TL Backpulver, gehäuft

Für Füllung und Garnitur

  • 3 Blatt weiße Gelatine
  • 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)
  • 1 Stange Zimt
  • 2 Nelken
  • 800 g Sahne
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 4 EL Kirschwasser
  • Schokoladenraspel

Außerdem

  • Butter für die Form

So wird's gemacht

Teig zubereiten

  • Schokolade in kleine Stücke brechen, in eine Schüssel geben und im warmen Wasserbad schmelzen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
  • Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier trennen und die Eigelbe nach und nach unterrühren. Die Masse hellgelb und schaumig rühren.
  • Die abgekühlte flüssige Schokolade unterrühren.
  • Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.
  • Mehl, Speisestärke, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterrühren.
  • Backofen auf 180 °C vorheizen.
  • Eine Springform (28 cm Ø) mit Butter ausstreichen. Teig einfüllen und glattstreichen.
  • Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 °C, Gas Stufe 2, ca. 25 Minuten backen.
  • Biskuit herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend mit einem Bindfaden oder Tortenschneider quer in drei Böden schneiden.

Kirschgelee zubereiten

  • Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  • Sauerkirschen durch ein Sieb gießen und den Saft auffangen. 12 Kirschen für die Dekoration beiseitelegen.
  • Kirschsaft mit Zimtstange und Nelken aufkochen. Von der Kochstelle nehmen und Zimtstange sowie Nelken entfernen.
  • Gelatine ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen.

Torte füllen

  • Sahne mit Vanillezucker sehr steif schlagen.
  • Einen Tortenboden mit Kirschwasser beträufeln, mit dem Kirschgelee bestreichen und mit der Hälfte der Kirschen belegen.
  • Etwas Sahne darauf verteilen und glattstreichen.
  • Zweiten Tortenboden darauflegen und ebenso mit Kirschwasser, Kirschgelee, den restlichen Kirschen und etwas Sahne belegen.
  • Dritten Tortenboden daraufsetzen.

Torte garnieren

  • Etwas Sahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen.
  • Die Torte rundum mit der restlichen Sahne bestreichen und mit Schokoladenraspeln bestreuen.
  • Mit dem Spritzbeutel 12 Rosetten aufspritzen und jede Rosette mit einer zurückgelegten Kirsche belegen.
  • Die Torte im Kühlschrank ca. 6 Stunden durchziehen lassen.

Tipp

Die Torte am besten mehrere Stunden durchziehen lassen, damit sich Kirschgelee, Sahne und Schokoladenbiskuit geschmacklich gut verbinden.

Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 7 Stunden 10 Minuten