Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 8 Riesengarnelen ohne Kopf (à ca. 40 g)
- 2 Stangen Lauch oder Porree (à ca. 200 g)
- 40 g Butter oder Margarine
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 2 Gläser Geflügelfond (à 400 ml)
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
So wird's gemacht
Garnelen und Lauch vorbereiten
- Garnelen aus der Schale lösen, waschen und gut trocken tupfen.
- Porree putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden.
Lauchsuppe zubereiten
- Die Hälfte der Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen.
- Porree darin 3–5 Minuten dünsten und mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
- Etwas Porree zum Garnieren herausnehmen und beiseitestellen.
- Geflügelfond zum Porree gießen und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Garnelen braten
- Währenddessen das restliche Fett in einer Pfanne erhitzen.
- Garnelen darin bei sanfter Hitze 3–5 Minuten braten.
- Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Anrichten
- Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und nochmals abschmecken.
- Suppe auf Teller verteilen und mit dem beiseitegelegten Porree und den Garnelen anrichten.
- Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und servieren.
Tipp
Den Porree nur so lange dünsten, bis er weich ist. So bleibt sein feines Aroma erhalten und die Suppe wird besonders aromatisch.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
