Pfifferlingravioli

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Nudelteig

  • 300 g Mehl
  • 2 Eier (Größe 3)
  • 2 Eigelb
  • Salz
  • 4 EL Olivenöl

Füllung

  • 50 g Schalotten
  • 200 g Pfifferlinge
  • 2 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 g Ricotta
  • 30 g Parmesan, gerieben
  • 3 Eigelb
  • Muskat

Zum Servieren

  • Pfifferlinge
  • wenig Öl
  • viel Butter
  • Majoran

So wird's gemacht

Nudelteig vorbereiten

  • Mehl, Eier, Eigelb, eine Prise Salz und Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten.
  • Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Pfifferlingfüllung

  • Schalotten schälen und fein würfeln.
  • Pfifferlinge sorgfältig putzen.
  • Falls nötig, leicht mit Mehl bestäuben, kurz in Wasser schwenken und anschließend kurz abbrausen.
  • Pilze zwischen Küchentüchern gründlich trocknen und klein schneiden.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen.
  • Pfifferlinge darin kräftig anbraten.
  • Schalotten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
  • Pilzmischung ca. 15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
  • Anschließend mit Ricotta, Parmesan und 1 Eigelb vermischen.
  • Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Ravioli formen

  • Nudelteig nochmals durchkneten und in zwei Portionen teilen.
  • Beide Portionen nacheinander mit der Nudelmaschine von Stufe 1 bis Stufe 5 zu dünnen Teigbahnen ausrollen.
  • Mit einem Ausstecher Kreise von ca. 9 cm Durchmesser ausstechen.
  • Auf die Hälfte der Teigkreise jeweils ca. 1 TL Pfifferlingfüllung setzen.
  • Die Ränder mit verquirltem Eigelb bestreichen.
  • Mit den übrigen Teigkreisen bedecken.
  • Ränder sorgfältig festdrücken, dabei möglichst keine Luft einschließen.
  • Fertige Ravioli auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und abdecken.

Ravioli garen

  • Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
  • Ravioli darin ca. 5 Minuten sprudelnd kochen.
  • Vorsichtig herausheben und gut abtropfen lassen.

Pfifferlinge zum Servieren

  • Weitere Pfifferlinge putzen.
  • In einer Pfanne wenig Öl und reichlich Butter erhitzen.
  • Pfifferlinge darin kräftig braten.
  • Mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten

  • Ravioli auf vorgewärmten Tellern verteilen.
  • Gebratene Pfifferlinge darübergeben.
  • Mit etwas zerlassener Butter aus der Pfanne beträufeln.
  • Sofort servieren.

Tipp

Bei der Füllung ist es wichtig, die Pfifferlinge so lange zu braten, bis wirklich keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Eine zu feuchte Füllung kann die Ravioli beim Formen oder Kochen aufweichen und zum Aufplatzen bringen.

Beilagen-Tipp

Ein leichter Feld- oder grüner Salat mit einer säuerlichen Vinaigrette passt sehr gut zu den buttrigen Pfifferlingen. Dazu kann frisches Bauernbrot serviert werden.

Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten