Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Dose Kichererbsen, 240 g Abtropfgewicht
- 400 g rote und hellgrüne Spitzpaprika
- 1 kleine Aubergine
- 6 Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Stiele Basilikum
- 5–6 EL natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 l Gemüsebrühe
- ca. 2 EL Weinessig
- Basilikum zum Garnieren
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen.
- Paprika putzen, entkernen und in Ringe schneiden.
- Aubergine und Tomaten putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
- Knoblauch schälen und durchpressen.
- Basilikum waschen und die Blätter abzupfen.
Eintopf
- 4 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
- Auberginenwürfel darin kräftig anbraten.
- Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Paprika, Tomaten und Kichererbsen hinzufügen.
- Gemüsebrühe angießen.
- Alles aufkochen lassen.
- Ca. 12 Minuten garen.
Fertigstellen
- Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Restliches Olivenöl und den Weinessig unterrühren.
- Basilikumblätter unterheben bzw. zum Garnieren verwenden.
- Heiß servieren.
Tipp
Die Auberginen zuerst kräftig anzubraten, gibt dem Eintopf ein besonders aromatisches, leicht rauchiges Aroma. Das Olivenöl und der Weinessig kommen erst am Ende dazu und sorgen für die mediterrane Frische.
Beilagen-Tipp
Dazu schmeckt warmes Fladenbrot besonders gut.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
