Die Jahreszeiten
Im Frühjahr (März bis Mai)
Schlachtvieh:
Rind, Kalb, Hammel, Schwein, Kaninchen, Lamm und junge Ziege.
Wild:
von Mai ab Frischling, Rehbock und Schmaltier.
Geflügel:
Huhn, Kapaun (im März), Poularde, Puter (März und April), Taube, Wildente, Schnepfe, Bekassine und Feldhuhn; Kibitzeier.
Fische und Schaltiere:
Nur im März Barsch, Karpfen, Hecht, Karausche; grüne Heringe; bis April Lachs und Schlei; Dorsch, Kabeljau, Schellfisch, Seezunge, Butte, Scholle; von April ab Aal, Forelle, Austern, Kaviar, Schnecken, Garnelen, Hummer und Languste; von Mai ab Neunauge, Matjeshering und geräucherter Lachs.
Gemüse:
Nur noch im März Artischocken, Kardy, Karotten, Meerrettich, Pastinaken, Steckrüben, Schwarzwurzeln, Teltower Rübchen, Hülsenfrüchte, Sauerkraut;
von März bis Mai Blumenkohl, Rosenkohl, Sprossenkohl und Spinat;
März und April Sauerampfer, Rapünzchen, Radieschen, Morcheln;
April und Mai Brunnenkresse, Hopfenkeimchen, junge Petersilie und Gewürzkräuter, Spargel, Salat und Rhabarber.
Früchte:
Nur noch im März Nüsse, Mandeln, getrocknete Früchte,
von März bis Mai Apfelsinen,
von Mai ab Kirschen, Erdbeeren und unreife Stachelbeeren.
Im Sommer (Juni bis August)
Schlachtvieh:
Rind, Kalb, Hammel, Lamm, Kaninchen (nur noch im Juni), Schwein.
Wild:
Frischling (nur noch im Juni), Rehbock, von Juli ab Hirsch und Wildschwein, von August ab Hase.
Geflügel:
Huhn, Poularde, Kapaun, Kücken, Taube, junge Ente, junge Gans, von Juli ab junger Puter, Fasan, von August ab Wildente.
Fische:
Aal, Forelle, Seezunge, Butte, Scholle, Matjeshering, Hummer, Languste, Krebse, Garnelen;
von Juli ab Barsch, Karausche, Karpfen, Zander, Lachs, Hecht.
Gemüse:
Blumenkohl, Kohlrabi, Karotten, grüne Erbsen, grüne Bohnen, Kopfsalat, Sauerampfer, Radieschen;
nur bis Juli Sprossenkohl, Spinat, Spargel, Rhabarber;
von Juli ab Artischocken, Puffbohnen, neue Kartoffeln, Gurken, Melonen, Pilze, Endivien, Wirsingkohl, Rettich.
Früchte:
Erdbeeren, Kirschen, Aprikosen, unreife Stachelbeeren (nur noch im Juni),
von Juli ab Himbeeren, Heidelbeeren, Stachelbeeren, Johannisbeeren, Pfirsiche, Tomaten,
von August ab Preißelbeeren, Birnen, Pflaumen.
Im Herbst (September bis November)
Schlachtvieh:
Rind, Kalb, Hammel, Schwein; im Oktober Spanferkel.
Wild:
Hirsch, Damhirsch, Rehbock, Hase, Wildschwein.
Geflügel:
Huhn, junge Hühnchen, Kapaun, Poularde, Taube, Ente, Gans, Fasan, Wildente, Auer- und Birkwild, Rebhuhn, Schnepfen;
von Oktober ab Kramtsvögel.
Fische und Schaltiere:
Aal (bis September), Forelle (bis September), Barsch, Karpfen, Zander, Lachs, Hecht, Schlei, Seezunge, Butte, Scholle, Salzhering, Hummer, Languste, Garnelen;
von September ab Schellfisch, Austern, Kaviar;
von Oktober ab Dorsch, Kabeljau, grüner Hering.
Gemüse:
Artischocken, Blumenkohl, Kohlrabi (nur im September), grüne Bohnen (nur im September), Wirsingkohl, Weißkohl, Rotkohl, Kopfsalat (nur im September), Endivien, Pilze, Gurken (September), Melonen, Kürbis, Karotten (September), Radieschen, rote Rüben, Rettich;
von Oktober ab Spinat, Schwarzwurzeln, Teltower Rübchen, Steckrüben, Sellerie, Hülsenfrüchte, Trüffeln.
Früchte:
Aprikosen und Pfirsiche (nur im September), Heidelbeeren (nur September), Tomaten (September und Oktober), Preiselbeeren, Birnen, Äpfel, Pflaumen, Weintrauben;
von Oktober ab Ananas, Feigen, Datteln, Quitten, Kastanien, Haselnüsse und Walnüsse.
Im Winter (Dezember bis Februar)
Schlachtvieh:
Rind, Kalb, Hammel, Schwein; von Januar ab Kaninchen.
Wild:
Hirsch, Damhirsch, Rehbock, Hase (nur bis Februar), Wildschwein (nur bis Februar).
Geflügel:
Altes Huhn, Kapaun, junge Taube, Puter, Fasan, Ente, Gans, Auer- und Birkwild, Rebhuhn, Haselhuhn, Schneehuhn, Wildente.
Fische und Schaltiere:
Aal, Barsch, Blei, Karpfen, Hecht, Schlei, Zander, Schellfisch, Dorsch, Kabeljau, Seezunge, Scholle, Butte, Stockfisch, grüne Heringe, Austern, Kaviar, geräucherte und marinierte Fische.
Gemüse:
Artischocken, Blumenkohl, Wirsingkohl, Weißkohl, Rotkohl, Grünkohl, Rosenkohl, Karotten, Schwarzwurzeln, Teltower Rübchen, Steckrüben, Sellerie, Endivien, Sauerkraut, Hülsenfrüchte.
Früchte:
Äpfel, Birnen, Weintrauben, Apfelsinen, Ananas, Datteln, Kastanien, Mandeln, Nüsse.