Rezept Herkunft
Die Alexandriner Sauce für gebratenen Fisch (Aliter Ius Alexandrinum in Pisce Asso) ist ein Rezept aus der antiken römischen Küche. Die würzige Sauce kombiniert Pfeffer, Kräuter, Rosinen, Wein und Garum zu einer kräftigen süß-salzigen Aromamischung, wie sie typisch für die gehobene römische Küche war.
Das Rezept stammt aus De re coquinaria, dem einzigen vollständig erhaltenen Kochbuch des antiken Rom, das traditionell Marcus Gavius Apicius zugeschrieben wird.
Zutatenliste
Für 1 kg gebratenen Fisch
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Liebstöckelsamen
oder Selleriesamen - 1 EL Korianderblätter
- 4 EL Sultaninen
- 60 ml Weißwein
- 2 EL Passum oder Eiswein
- 1 EL Garum oder schnelles Garum
- 1 EL Olivenöl
- 250 ml Fischfond
So wird’s gemacht
Kräuter vorbereiten
- Korianderblätter fein hacken
- Pfeffer, Liebstöckelsamen oder Selleriesamen und Koriander fein mörsern
Sauce ansetzen
- Sultaninen hinzufügen und ebenfalls fein zerstoßen
- Weißwein, Passum oder Eiswein und Garum untermischen
- Alles in einen Topf umfüllen
Sauce kochen
- Olivenöl und Fischfond einrühren
- Die Sauce zum Kochen bringen
- Anschließend die Hitze reduzieren
- Etwa 25 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen
- Die Sauce einkochen, bis sie leicht eindickt
Servieren
- Die heiße Sauce über gebratenen Fisch geben
- Sofort servieren
Variante
- Zusätzlich 2 EL fein gehackte Schalotten hinzufügen
- Ebenso 6 fein gehackte Zwetschgen unter die Sauce mischen
Tipp
Die Kombination aus Rosinen, Wein und Garum verleiht der Sauce den typisch römischen süß-würzigen Geschmack. Besonders gut passt sie zu gebratenem Weißfisch oder gegrilltem Fisch mit knuspriger Haut.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten