Rezept Herkunft
Die Asantsauce (Aliter Laseratum) ist ein Rezept aus der antiken römischen Küche. Die Sauce basiert auf einer aromatischen Mischung aus Kräutern, Gewürzen, Honig, Essig und Fond und wurde traditionell zu Fleischgerichten serviert.
Besonders charakteristisch ist die Verwendung von Silphium beziehungsweise Asant (Asafoetida), einem stark aromatischen Gewürz, das in der antiken Küche hoch geschätzt wurde. Heute ist Asafoetida vor allem aus der asiatischen Küche bekannt.
Das Rezept stammt aus De re coquinaria, dem ältesten vollständig erhaltenen Kochbuch des antiken Rom, das traditionell Marcus Gavius Apicius zugeschrieben wird.
Zutatenliste
Für ca. 4 Portionen
- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise gemahlener Kümmel
- 1 Prise gemahlener Anis
- 1 EL glatte Petersilie
- 1/2 TL getrocknete Minze
- 1 Prise Asantpulver
(Asafoetida) - 1 Prise gemahlener Zimt
- 1 Prise gemahlene Frauenminze
oder normale Minze - 1 Lorbeerblatt
- 1 TL flüssiger Honig
- 1 TL Weißweinessig
- 250 ml Fleisch- oder Wildfond
So wird’s gemacht
Kräuter vorbereiten
- Petersilie fein hacken
- Die getrocknete Minze zerbröseln
Gewürzmischung herstellen
- Pfeffer, Kümmel, Anis, Minze, Asant, Zimt und Frauenminze fein mörsern
- Die Petersilie hinzufügen
- Alles gründlich vermengen
Sauce kochen
- Fond, Honig und Weißweinessig in einem Topf verrühren
- Die Kräuter- und Gewürzmischung einrühren
- Das Lorbeerblatt hinzufügen
- Die Sauce zum Kochen bringen
- Anschließend die Hitze reduzieren
- Etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht reduziert ist
Fertigstellen
- Das Lorbeerblatt entfernen
- Die Sauce heiß servieren
Servieren
- Die Asantsauce warm zu Fleischgerichten reichen
- Besonders gut passt sie zu gebratenem oder geschmortem Fleisch
Tipp
Asant besitzt ein sehr intensives Aroma und sollte sparsam verwendet werden. In kleiner Menge verleiht das Gewürz der Sauce eine würzige Tiefe, die typisch für viele antike römische Gerichte ist.
Verwendung
- Zu Fleischgerichten servieren
- Besonders passend zu Wild, Lamm oder gebratenem Geflügel
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 15 Minuten