Rezept Herkunft
Die Brot-Milch-Sauce (Bucellae cum Lacte Caprino – „Brotstückchen mit Ziegenmilch“) ist ein Rezept aus der spätantiken beziehungsweise frühbyzantinischen Küche. Die einfache, cremige Sauce wurde als Dip serviert und zeigt den starken Einfluss der römischen Esskultur auf die Küche des frühen Mittelalters.
Das Rezept stammt aus De Observatione Ciborum Epistula („Eine Schrift über die Beobachtung der Speisen“) des byzantinischen Autors Anthimus aus dem 6. Jahrhundert. Anthimus verfasste sein Werk während seiner Zeit als Gesandter bei den Franken und verband darin spätantike Ernährungslehre mit praktischen Rezepten.
Zutatenliste
Für ca. 250 ml
- 250 ml Ziegenmilch
- 100 g Weißbrot
So wird’s gemacht
Brot vorbereiten
- Die Kruste des Weißbrots entfernen
- Das Brot in kleine Würfel schneiden
Sauce kochen
- Die Ziegenmilch in einen Topf geben
- Bei kleiner Hitze langsam zum Kochen bringen
- Die Brotwürfel hinzufügen
Sauce eindicken
- Die Mischung bei kleiner Flamme etwa 40 Minuten köcheln lassen
- Gelegentlich umrühren
- So lange garen, bis eine cremige, eingedickte Konsistenz entsteht
Servieren
- Die Sauce warm servieren
- Als Dip zu Brot, Gemüse oder Fleisch reichen
Tipp
Für eine besonders feine Konsistenz kann die Sauce nach dem Kochen zusätzlich püriert werden. Der milde Geschmack passt hervorragend zu geröstetem Brot oder gebratenem Gemüse.
Verwendung
- Als Dip servieren
- Oder als einfache cremige Beilage zu herzhaften Speisen reichen
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten