Rezept Herkunft
Condimentum ad digestionem („Ein Gewürz zur Verdauung“) ist ein Rezept aus der antiken römischen Küche für eine aromatische Mischung aus Gewürzen, Honig, Essig und Früchten. Die Zubereitung konnte sowohl als verdauungsfördernder Digestif als auch als würzig-süßes Salatdressing verwendet werden.
Die verdauungsfördernde Wirkung wurde vor allem den ätherischen Ölen der Weinraute zugeschrieben, einer in der römischen Küche und Heilkunde häufig verwendeten Pflanze.
Das Rezept gehört zur kulinarischen Tradition des antiken Rom, wie sie unter anderem in De re coquinaria überliefert wurde, das traditionell Marcus Gavius Apicius zugeschrieben wird.
Zutatenliste
Für ca. 150 ml
- 2 TL Kümmelsamen
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1 TL frische Weinrautenblätter
oder Rosmarin - 2 entkernte Datteln
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 135 ml Honig
- Weißweinessig
Zusätzlich für das Dressing
- 1/2 TL der Honigmischung
- 2 TL Weißweinessig
- 1 TL Garum oder schnelles Garum
So wird’s gemacht
Gewürze vorbereiten
- Die Kümmelsamen im Mörser zerstoßen
- Etwas Weißweinessig hinzufügen, bis der Kümmel leicht angefeuchtet ist
- Die Mischung dünn ausstreichen und trocknen lassen
Würzpaste herstellen
- Die getrocknete Kümmelmischung wieder in den Mörser geben
- Ingwer, Weinraute oder Rosmarin, gehackte Datteln und schwarzen Pfeffer hinzufügen
- Alles zu einer weichen Paste zerstoßen
Honigmischung herstellen
- Die Gewürzpaste mit dem Honig verrühren
- Bis zur Verwendung beiseitestellen
Dressing zubereiten
- Für ein Salatdressing 1/2 TL der Honigmischung mit Weißweinessig und Garum verrühren
- Das Dressing gründlich mit dem Salat vermengen
Servieren
- Als Dressing zu grünem Salat oder Feldsalat servieren
- Oder in kleiner Menge als Digestif nach dem Essen genießen
Tipp
Die Mischung entwickelt ihr volles Aroma nach einigen Stunden Ruhezeit. Wer keine Weinraute verwenden möchte, kann Rosmarin als milderen Ersatz nutzen.
Verwendung
- Zu grünem Salat oder Feldsalat servieren
- Oder als verdauungsfördernde Würzpaste verwenden
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten