Rezept Herkunft
Der Dip für gegrillten Fisch (Gustatio in Pisces Frixos) ist ein Rezept aus der spätantiken römischen Küche. Die Sauce verbindet Pfeffer, Kräuter, Honig, Wein und Garum zu einer kräftigen süß-salzigen Würzsauce, wie sie typisch für die gehobene römische Kochkunst war.
Das Rezept stammt aus Apici Excerpta („Auszüge aus Apicius“) des spätantiken Autors Vinidarius aus dem 5. Jahrhundert. Die Sammlung bewahrt zahlreiche Rezepte aus der Tradition der römischen Küche.
Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Liebstöckel- oder Selleriesamen
- 1 Lorbeerblatt
oder 1 Nelke - 1/2 TL Koriandersamen
- 1 EL Honig
- 4 EL Garum oder schnelles Garum
- 100 ml Weißwein
- 2 EL Passum
oder Eiswein - 2 TL Reismehl
So wird’s gemacht
Gewürze vorbereiten
- Pfeffer, Liebstöckel- oder Selleriesamen, Lorbeerblatt oder Nelke und Koriandersamen fein mörsern
Sauce ansetzen
- Den Honig hinzufügen
- Alles mit Garum anfeuchten
- Die Mischung in einen Topf geben
- Weißwein und Passum oder Eiswein unterrühren
Sauce kochen
- Die Mischung zum Kochen bringen
- Danach die Hitze reduzieren
Sauce binden
- Reismehl mit 2 EL Wasser glatt verrühren
- Den Brei in die Sauce einrühren
- Bei kleiner Hitze weiter köcheln lassen
- Die Sauce langsam eindicken lassen
Servieren
- Die Sauce heiß servieren
- Als Dip zu gegrilltem Fisch reichen
Tipp
Die Kombination aus Honig, Wein und Garum sorgt für den charakteristischen Geschmack vieler römischer Fischsaucen. Besonders gut passt der Dip zu gegrilltem Weißfisch oder gebratenen Meeresfrüchten.
Verwendung
- Als heißer Dip zu gegrilltem Fisch servieren
- Auch passend zu gebratenem Fisch oder Meeresfrüchten
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten