Rezept Herkunft
Dodra („Neunerlei-Sauce“) ist ein Rezept aus der spätantiken römischen Küche. Die Sauce besteht aus neun verschiedenen Zutaten – Fond, Wasser, Wein, Honig, Brot, Kräutern, Olivenöl, Salz und Pfeffer – und wurde sowohl zu Fleisch als auch zu Fisch serviert.
Das Rezept stammt aus den Schriften des gallorömischen Dichters Decimus Magnus Ausonius aus Bordeaux, das im Altertum als Burdigala bekannt war. Ausonius lebte im 4. Jahrhundert und verband in seinen Werken römische Bildung mit regionalen Einflüssen aus Gallien.
Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 150 ml Gemüsefond
- 150 ml Wasser
- 1 EL Weißwein
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL klarer Honig
- 1 Handvoll Petersilie
- 1 Handvoll Thymian
- 1 Handvoll Oregano
- 75 g Weißbrot
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
So wird’s gemacht
Kräuter vorbereiten
- Petersilie, Thymian und Oregano waschen
- Die Kräuter trockentupfen
- Anschließend fein hacken
Brot vorbereiten
- Die Kruste des Weißbrots entfernen
- Das Brot in Stücke schneiden
Grundlage herstellen
- Wasser in einem Topf aufkochen
- Den Gemüsefond einrühren
- Das Brot hinzufügen
- Einige Minuten einweichen lassen, bis es die Flüssigkeit aufgenommen hat
Sauce mixen
- Brot, Kräuter, Wein, Honig und Olivenöl in einen Mixer geben
- Alles zu einer glatten, gleichmäßigen Masse pürieren
Abschmecken
- Mit Salz und Pfeffer würzen
- Die Sauce leicht erwärmen
Servieren
- Die Sauce warm servieren
- Zu Fleisch- oder Fischgerichten reichen
Tipp
Die Sauce erhält durch das Brot eine cremige Konsistenz und erinnert an frühe mediterrane Brotsaucen. Besonders gut passt sie zu gebratenem Fleisch, gegrilltem Fisch oder geröstetem Gemüse.
Verwendung
- Zu Fischgerichten servieren
- Auch passend zu Fleisch oder gebratenem Gemüse
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten