Hypotrimma

Rezept Herkunft

Hypotrimma (altgriechisch: ὑπότριμμα) ist eine würzige Sauce aus der antiken römischen und griechischen Küche. Die reichhaltige Mischung aus Früchten, Pinienkernen, Käse, Gewürzen, Honig, Essig und Wein wurde besonders gerne zu gebratenem Wildgeflügel serviert.

Das Rezept stammt aus De re coquinaria, dem einzigen vollständig erhaltenen Kochbuch des antiken Rom, das traditionell Marcus Gavius Apicius zugeschrieben wird. Die Kombination aus süßen, salzigen und würzigen Zutaten ist typisch für die gehobene römische Küche.

Zutatenliste

Für ca. 260 ml

1/4 TL schwarzer Pfeffer
1/4 TL Liebstöckel- oder Selleriesamen
1/4 TL getrocknete Minze
30 g Pinienkerne
2 EL Sultaninen
2 EL Datteln
1 TL Honig
1 TL Weißweinessig
200 ml Rindfleisch- oder Wildfond
2 EL Garum oder schnelles Garum
60 ml Weißwein
2 EL Olivenöl
1 TL Weizenmehl
100 g Mozzarella

So wird’s gemacht

Zutaten vorbereiten

Die Pinienkerne fein hacken
Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden

Gewürzpaste herstellen

Pfeffer und Liebstöckel- oder Selleriesamen fein mörsern
Minze, Pinienkerne, Sultaninen und Datteln hinzufügen
Alles gründlich zerstoßen

Sauce ansetzen

Honig, Essig, Garum, Olivenöl und Weißwein unterrühren
Die Mischung in einen Topf geben
Den Fond hinzufügen

Sauce kochen

Die Sauce zum Kochen bringen
Anschließend bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen

Sauce vollenden

Das Weizenmehl sorgfältig einrühren
So lange rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind
Den Mozzarella hinzufügen
Weiter köcheln lassen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist

Servieren

Die Sauce heiß servieren
Traditionell zu gebratenem Wildgeflügel reichen

Tipp

Die Kombination aus Datteln, Sultaninen und geschmolzenem Käse ergibt eine ungewöhnlich cremige und aromatische Sauce. Besonders gut passt sie zu Ente, Fasan oder gebratenem Hähnchen.

Verwendung

Zu gebratenem Wildgeflügel servieren
Auch passend zu Geflügel oder kräftigem Braten

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten