Rezept Herkunft
Die kalte Sauce zu geschmortem Spanferkel (Ius Frigidum in Porcellum Elixum) ist ein Rezept aus der antiken römischen Küche. Die Sauce verbindet Essig, Garum, Datteln, Senf und Gewürze zu einer kräftigen süß-säuerlichen Würzsauce, die traditionell zu kaltem Spanferkel serviert wurde.
Das Rezept stammt aus De re coquinaria, dem einzigen vollständig erhaltenen Kochbuch des antiken Rom, das traditionell Marcus Gavius Apicius zugeschrieben wird.
Zutatenliste
Für 1 Spanferkel
- 1 geschmortes Spanferkel
Für die Sauce
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Kümmelsamen
- 1 Prise Anissamen
- 1/2 TL getrockneter Oregano
- 3 EL Pinienkerne
- 2 EL Apfelessig
oder Weißweinessig - 1 TL Garum oder schnelles Garum
- 3 Datteln
- 1 EL Honig
- 1 EL Dijon-Senf
- Olivenöl extra vergine zum Garnieren
So wird’s gemacht
Spanferkel vorbereiten
- Das geschmorte Spanferkel vollständig abkühlen lassen
- Anschließend in Scheiben schneiden
Zutaten vorbereiten
- Den Oregano zerbröseln
- Die Pinienkerne fein hacken
- Die Datteln entkernen und fein hacken
Würzpaste herstellen
- Pfeffer, Kümmel, Anissamen, Oregano und Pinienkerne fein mörsern
- Die Datteln hinzufügen
- Alles zu einer feinen Paste zerstoßen
Sauce fertigstellen
- Essig, Garum und Honig unterrühren
- Den Dijon-Senf hinzufügen
- Die Sauce gründlich verrühren
- In eine Servierschüssel umfüllen
- Mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln
Servieren
- Die kalte Sauce zu kaltem oder lauwarmem Spanferkel reichen
- Nach Wunsch zusätzlich mit etwas Olivenöl garnieren
Tipp
Die Kombination aus Datteln, Senf und Garum sorgt für den typisch römischen süß-würzigen Geschmack. Die Sauce passt auch hervorragend zu kaltem Schweinebraten oder Geflügel.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Ruhezeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten