Rezept Herkunft
Die Kümmelsauce zu Austern und Schalentieren (Cuminatum in ostrea et conchylia) ist ein Rezept aus der antiken römischen Küche. Die aromatische Sauce kombiniert Kräuter, Kreuzkümmel, Honig, Essig und Garum zu einer kräftigen Würzsauce, die traditionell zu Austern und anderen Schalentieren gereicht wurde.
Das Rezept stammt aus De re coquinaria, dem einzigen vollständig erhaltenen Kochbuch des antiken Rom, das traditionell Marcus Gavius Apicius zugeschrieben wird.
Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 TL Liebstöckel- oder Selleriesamen
- 2 TL getrocknete Petersilie
- 1 TL getrocknete Minze
- 1 EL Kreuzkümmel
- 60 ml flüssiger Honig
- 3 EL Rotweinessig
- 3 TL Garum oder schnelles Garum
- 200 ml Fisch- oder Meeresfrüchtefond
So wird’s gemacht
Gewürze vorbereiten
- Pfefferkörner, Liebstöckel- oder Selleriesamen, Petersilie, Minze und Kreuzkümmel fein mörsern
- Alles zu einer cremigen Gewürzmasse verarbeiten
Sauce herstellen
- Das Garum hinzufügen und gründlich unterrühren
- Honig, Rotweinessig und Fisch- oder Meeresfrüchtefond einmischen
- Die Sauce sorgfältig verrühren
Durchziehen lassen
- Die Sauce einige Minuten ruhen lassen
- So können sich die Aromen besser verbinden
Servieren
- Die Sauce bei Raumtemperatur servieren
- Traditionell zu Austern oder anderen Schalentieren reichen
Variante
Für eine aromatischere Variante zusätzlich verwenden:
- 2 TL gehackter Liebstöckel oder Selleriegrün
- 2 TL fein gehackte Minze
- 1 TL gemahlener Zimt
Die übrigen Zutaten bleiben unverändert.
Tipp
Die Kombination aus Kreuzkümmel, Honig und Garum ergibt eine typisch römische Würzung mit süß-salziger Tiefe. Die Sauce passt auch hervorragend zu gegrillten Garnelen oder Muscheln.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Ruhezeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten