Rezept Herkunft
Condimentum mortarium („Mörsergewürz“) ist ein Rezept aus der antiken römischen Küche für eine süß-saure Kräutersauce mit Minze und Fenchel. Die Sauce wurde traditionell zu gebratenem Fleisch wie Lamm, Ziege oder Schwein serviert und gehört zu den typischen würzigen Begleitsaucen der römischen Landküche.
Der Name verweist auf den mortarium, den Mörser, in dem Kräuter und Gewürze zerstoßen wurden. Das Rezept stammt aus De re coquinaria, dem einzigen vollständig erhaltenen Kochbuch des antiken Rom, das traditionell Marcus Gavius Apicius zugeschrieben wird.
Zutatenliste
Für ca. 250 ml
- 1 EL frische Minze
- 1 TL frischer Koriander
- 1 EL Fenchelgrün
- 1 TL Liebstöckel- oder Selleriesamen
- 1/2 TL frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 2 EL Honig
- 250 ml Rindfleisch- oder Hühnerfond
- 1 EL Garum oder schnelles Garum
- 1 EL Rotweinessig
So wird’s gemacht
Kräuter vorbereiten
- Minze, Koriander und Fenchelgrün abspülen
- Die Kräuter trockentupfen
- Anschließend fein hacken
Gewürzpaste herstellen
- Liebstöckel- oder Selleriesamen fein mörsern
- Minze, Koriander, Fenchelgrün und weißen Pfeffer hinzufügen
- Alles gemeinsam fein zerstoßen
Sauce ansetzen
- Honig, Garum und Rotweinessig unterrühren
- Den Fond hinzufügen
- Alles gründlich vermischen
Sauce kochen
- Die Mischung in einen Topf umfüllen
- Zum Kochen bringen
- Anschließend bei kleiner Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen
- Die Sauce einkochen, bis sie leicht eindickt
Servieren
- Die Sauce heiß servieren
- Traditionell zu gebratenem Fleisch reichen
Tipp
Die frischen Kräuter verleihen der Sauce ein besonders aromatisches und leicht süßliches Aroma. Besonders gut passt sie zu Lamm, Zicklein oder kräftigem Schweinefleisch.
Verwendung
- Zu gebratenem Zicklein servieren
- Auch passend zu Lamm, Hammel oder Schweinefleisch
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten