Rezept Herkunft
Die Pinienkernsauce à la Apicius ist ein Rezept aus der antiken römischen Küche. Die kräftige Sauce verbindet geröstete Pinienkerne mit Honig, Essig, Garum und Pfeffer zu einer intensiven süß-salzigen Würzsauce.
Das Rezept stammt aus De re coquinaria, dem einzigen vollständig erhaltenen Kochbuch des antiken Rom, das traditionell Marcus Gavius Apicius zugeschrieben wird. In der antiken Küche wurde die Sauce besonders gerne zu hart gekochten Eiern gereicht, passt aber ebenso gut zu Meeresfrüchten.
Zutatenliste
Für ca. 230 ml
- 75 g Pinienkerne
- 75 ml Rotweinessig
- 75 g Honig
- 1 EL Garum oder schnelles Garum
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
So wird’s gemacht
Pinienkerne rösten
- Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten
- Bei geringer Hitze etwa 10 Minuten langsam goldbraun werden lassen
- Dabei regelmäßig umrühren
Pinienkerne zerstoßen
- Die gerösteten Pinienkerne in einen Mörser geben
- Zu einer feinen, öligen Paste zerstoßen
Sauce herstellen
- Die Pinienkernpaste in eine Schüssel geben
- Honig, Rotweinessig, Garum und schwarzen Pfeffer hinzufügen
- Alles mit einem Schneebesen gründlich verrühren
- Die Sauce zu einer homogenen Masse verarbeiten
Servieren
- Die Sauce in kleinen Mengen servieren
- Traditionell zu hart gekochten Eiern oder Meeresfrüchten reichen
Tipp
Die Sauce besitzt ein sehr intensives Aroma, daher genügt meist schon eine kleine Menge. Gut gekühlt hält sie sich mehrere Tage im Kühlschrank und entwickelt dabei noch mehr Geschmack.
Verwendung
- Zu hart gekochten Eiern servieren
- Auch passend zu Jakobsmuscheln und anderen Meeresfrüchten
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten