Rezept Herkunft
Die Römische Sauce für Eier (Gustato pro Ovis) ist ein Rezept aus der antiken römischen Küche. Die cremige Sauce aus Pinienkernen, Honig, Essig und Liebstöckel wurde traditionell zu gekochten oder pochierten Eiern serviert.
Die Verbindung von süßen, säuerlichen und würzigen Aromen ist typisch für die gehobene römische Küche. Das Rezept stammt aus De re coquinaria, dem einzigen vollständig erhaltenen Kochbuch des antiken Rom, das traditionell Marcus Gavius Apicius zugeschrieben wird.
Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 120 g geschälte Pinienkerne
- 1 große Prise gehackte Liebstöckel- oder Sellerieblätter
- 1 EL Honig
- 1 EL Balsamico
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
So wird’s gemacht
Pinienkerne vorbereiten
- Die Pinienkerne einige Stunden in Wasser einweichen
- Anschließend abgießen und trocknen lassen
Gewürzpaste herstellen
- Liebstöckel oder Sellerieblätter fein hacken
- Die Pinienkerne zusammen mit den Kräutern, Salz und Pfeffer fein mörsern
- Alles zu einer cremigen Masse verarbeiten
Sauce vollenden
- Honig und Balsamico hinzufügen
- Die Mischung gründlich verrühren
Servieren
- Die Sauce über gekochte oder pochierte Eier geben
- Sofort servieren
Tipp
Die Sauce schmeckt besonders aromatisch, wenn sie einige Minuten durchziehen darf. Sie passt nicht nur zu Eiern, sondern auch zu geröstetem Brot oder mildem Käse.
Verwendung
- Zu gekochten Eiern servieren
- Auch passend zu pochierten Eiern oder geröstetem Brot
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Einweichzeit: ca. 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 10 Minuten