Rezept Herkunft
Die Römische Sauce für Fleisch (Gustato pro Caro) ist ein Rezept aus der antiken römischen Küche. Die kräftig gewürzte Sauce kombiniert Honig, Essig, Eigelb, Garum und aromatische Gewürze zu einer würzigen Begleitung für kalte Fleischgerichte.
Die typisch römische Mischung aus süßen, salzigen und würzigen Komponenten war besonders in der gehobenen Küche beliebt. Das Rezept stammt aus De re coquinaria, dem einzigen vollständig erhaltenen Kochbuch des antiken Rom, das traditionell Marcus Gavius Apicius zugeschrieben wird.
Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Liebstöckel- oder Selleriesamen
- 1 Prise Kümmelsamen
- 1 Prise getrocknete Minze
- 1 Prise Indische Narde
- 1 Eigelb
- 1 EL Honig
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Garum oder schnelles Garum
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Maismehl
Nach Wunsch zusätzlich
- das Weiße einer Stange Porree
- 1 Knoblauchzehe
So wird’s gemacht
Gewürzmischung herstellen
- Pfeffer, Liebstöckel, Kümmel, Minze und Indische Narde in eine Schüssel geben
- Eigelb, Honig, Balsamico-Essig, Olivenöl und Garum hinzufügen
- Alles gründlich verrühren
Sauce kochen
- Die Mischung in einen Topf umfüllen
- Bei geringer Hitze langsam erwärmen
Aroma verstärken
- Nach Wunsch Porree und Knoblauch hinzufügen
- Das Lorbeerblatt einlegen
- Die Sauce etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen
Sauce binden
- Das Maismehl einrühren
- So lange rühren, bis die Sauce eindickt
Servieren
- Die Sauce leicht warm oder abgekühlt servieren
- Traditionell zu kaltem Fleisch reichen
Tipp
Die Sauce harmoniert besonders gut mit kaltem Schweinefleisch, Geflügel oder Bratenresten. Durch etwas längeres Ziehen verbinden sich die Gewürzaromen noch intensiver.
Verwendung
- Zu kalten Fleischgerichten servieren
- Auch passend zu kaltem Geflügel oder Schweinebraten
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten