Rezept Herkunft
Die Römische Sauce zu gebratenem Fleisch (Aliter Assaturas) ist ein Rezept aus der antiken römischen Küche für eine kräftig gewürzte Sauce mit Garum und aromatischen Kräutern. Sie wurde traditionell zu kaltem Bratenfleisch serviert.
Das Rezept stammt aus De re coquinaria, dem einzigen vollständig erhaltenen Kochbuch des antiken Rom, das traditionell Marcus Gavius Apicius zugeschrieben wird.
Im antiken Originalrezept wurde Pyrethrum verwendet, eine Chrysanthemenart, die heute hauptsächlich als Insektizid bekannt ist. Da diese Pflanze gesundheitlich problematisch sein kann, wird sie in modernen Fassungen durch Suppengrün ersetzt.
Zutatenliste
Für ca. 150 ml
- 8 g Petersilie
- 8 g Ingwerpulver
- 3 Tropfen Asant-Extrakt
- 5 Lorbeer- oder Wacholderbeeren
- 8 g Oregano
- 8 g Galgant
- 1 große Prise Frauenminze
- 4 g Suppengrün
- 8 g Selleriesamen
- 16 g schwarze Pfefferkörner
- 50 ml Garum oder schnelles Garum
- 60 ml Olivenöl
So wird’s gemacht
Gemüse vorbereiten
- Das Suppengrün kurz in kochendem Wasser blanchieren
- Anschließend unter kaltem Wasser abschrecken
- Danach fein hacken
Gewürzmischung herstellen
- Petersilie, Ingwerpulver, Asant, Lorbeer- oder Wacholderbeeren, Oregano, Galgant, Frauenminze, Selleriesamen und Pfefferkörner vorbereiten
- Alles möglichst fein mörsern oder zerstoßen
Sauce vollenden
- Das fein gehackte Suppengrün hinzufügen
- Garum und Olivenöl einrühren
- Alles gründlich vermengen
Servieren
- Die Sauce kalt servieren
- Traditionell zu kaltem Braten reichen
Tipp
Die Sauce entwickelt nach etwas Ruhezeit ein besonders intensives Aroma. Sie passt hervorragend zu kaltem Schweinebraten, Geflügel oder geröstetem Brot.
Verwendung
- Zu kaltem Braten servieren
- Auch passend zu kaltem Fleisch oder kräftigem Brot
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten