Rezept Herkunft
Die Römische Zwiebelsauce (Condimentum Aliter Bulbos) ist ein Rezept aus der antiken römischen Küche für eine würzige Sauce aus weich geschmorten Zwiebeln, Kräutern, Honig, Essig und Garum.
Die Kombination aus süßen, säuerlichen und aromatischen Zutaten ist typisch für viele römische Saucen und Beilagen. Das Rezept stammt aus De re coquinaria, dem einzigen vollständig erhaltenen Kochbuch des antiken Rom, das traditionell Marcus Gavius Apicius zugeschrieben wird.
Zutatenliste
Für ca. 150 ml
- 200 g Schalotten
- 2 EL Olivenöl
Für die Sauce
- 1 TL Thymian
- 1/2 TL Polei-Minze
oder Minze - 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL getrockneter Oregano
- 1 EL Honig
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Garum oder schnelles Garum
- 60 ml kräftiger Gemüsefond
So wird’s gemacht
Zwiebeln vorbereiten
- Die Schalotten sehr fein hacken
- Anschließend im Mörser zu einer Paste zerreiben
Zwiebeln schmoren
- Olivenöl in einem Topf erhitzen
- Die Zwiebelpaste hinzufügen
- Etwa 5 Minuten sanft erhitzen
- Die Zwiebeln sollen weich werden, aber keine Farbe annehmen
- Danach vom Herd nehmen
Kräuter vorbereiten
- Die Thymianblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken
- Die Polei-Minze oder Minze ebenfalls fein hacken
- Den getrockneten Oregano zerbröseln
Sauce kochen
- Gemüsefond, Garum, Essig und Honig in einen zweiten Topf geben
- Thymian, Minze, Pfeffer und Oregano hinzufügen
- Alles bei kleiner Hitze köcheln lassen
Sauce vollenden
- Die geschmorten Zwiebeln hinzufügen
- Alles gründlich verrühren
- Weiter köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt
Servieren
- Die Sauce heiß servieren
- Als Sauce oder würzige Beilage reichen
Tipp
Die Sauce passt besonders gut zu kaltem oder warmem Bratenfleisch, gegrilltem Gemüse oder kräftigem Brot. Durch langsames Schmoren werden die Schalotten besonders mild und aromatisch.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten