Rezept Herkunft
Die Rohe Sauce für gekochtes Huhn (In Pullo Elixo Ius Crudum) ist ein Rezept aus der antiken römischen Küche. Die kalte Sauce verbindet Anis, Minze, Asant, Datteln, Essig und Defrutum zu einer süß-würzigen Würzmischung, die traditionell zu gekochtem oder geschmortem Huhn serviert wurde.
Typisch für die römische Küche ist die Kombination aus süßen, salzigen und aromatischen Zutaten. Das Rezept stammt aus De re coquinaria, dem einzigen vollständig erhaltenen Kochbuch des antiken Rom, das traditionell Marcus Gavius Apicius zugeschrieben wird.
Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1/4 TL Anissamen
- 1 TL getrocknete Minze
- 1 Prise Asant
(Asafoetida) - 1 EL Weißweinessig
- 1 EL Datteln
- 60 ml Hühnerfond
- 1/4 TL Senfkörner
- 3 EL Olivenöl
- 120 ml Defrutum
(eingekochter Traubenmost)
So wird’s gemacht
Zutaten vorbereiten
- Die getrocknete Minze zerbröseln
- Die Datteln entsteinen und fein hacken
- Die Senfkörner grob zerstoßen
Gewürzpaste herstellen
- Anissamen, Minze und Asant fein mörsern
- Den Weißweinessig unterrühren
- Die Datteln hinzufügen und weich zerstoßen
Sauce vollenden
- Die Mischung in eine Schüssel geben
- Hühnerfond, Senfkörner, Olivenöl und Defrutum hinzufügen
- Alles gründlich verrühren
- So lange rühren, bis eine weiche, gleichmäßige Sauce entsteht
Servieren
- Die Sauce kalt servieren
- Traditionell zu gekochtem oder geschmortem Huhn reichen
Tipp
Die Sauce entwickelt nach kurzer Ruhezeit ein besonders harmonisches Aroma. Sie eignet sich nicht nur für Geflügel, sondern auch hervorragend als würzig-süßes Dressing für grünen Salat.
Verwendung
- Als Sauce zu gekochtem oder geschmortem Huhn servieren
- Oder als Dressing für grünen Salat verwenden
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Ruhezeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten