Rezept Herkunft
Die Sauce für gebratene Muräne (Aliter Ius in Murena Assa) ist ein Rezept aus der antiken römischen Küche. Die aromatische Sauce verbindet Pfeffer, Liebstöckel, Zwetschgen, Wein und Fischfond zu einer typisch römischen süß-würzigen Fischsauce.
Muränen galten im alten Rom als besondere Delikatesse und wurden häufig mit aufwendig gewürzten Saucen serviert. Das Rezept stammt aus De re coquinaria, dem einzigen vollständig erhaltenen Kochbuch des antiken Rom, das traditionell Marcus Gavius Apicius zugeschrieben wird.
Zutatenliste
Für 1 kg gebratenes Fischfilet
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Liebstöckel- oder Selleriesamen
- 4 getrocknete Zwetschgen
- 60 ml Weißwein
- 2 EL Mulsum
- 2 TL Weißweinessig
- 250 ml Fischfond
- 1 EL Olivenöl
So wird’s gemacht
Zutaten vorbereiten
- Die Zwetschgen entkernen und fein hacken
- Pfeffer und Liebstöckel- oder Selleriesamen fein mörsern
Würzpaste herstellen
- Die gehackten Zwetschgen hinzufügen
- Alles gemeinsam fein zerstoßen
Sauce ansetzen
- Weißwein, Mulsum, Essig, Olivenöl und Fischfond einrühren
- Die Mischung in einen Topf umfüllen
Sauce kochen
- Die Sauce zum Kochen bringen
- Anschließend bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen
- Die Sauce einkochen, bis sie leicht eindickt
Servieren
- Die Sauce heiß servieren
- Traditionell zu gebratenem Fisch reichen
Variante mit anderen Zutaten
Für eine alternative Version zusätzlich verwenden:
- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Liebstöckel- oder Selleriesamen
- 1 TL fein gehackte frische Minze
- 1 TL Koriandersamen
- 1 fein gehackte Schalotte
- 4 EL gehackte Pinienkerne
- 2 TL Honig
- 1 EL Weißweinessig
- 250 ml Fischfond
- 1 EL Olivenöl
Die Zubereitung erfolgt wie oben beschrieben.
Tipp
Die Sauce passt nicht nur zu Muräne, sondern auch hervorragend zu gebratenem Aal, Dorsch oder anderem kräftigen Fisch. Die Zwetschgen verleihen ihr eine typisch römische fruchtige Süße.
Verwendung
- Zu gebratenem Aal servieren
- Auch passend zu Dorsch oder anderem gebratenem Fisch
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten