Rezept Herkunft
Die Weinsauce für Fisch (In Pisce Oenogarum) ist ein Rezept aus der antiken römischen Küche. Die Sauce verbindet Pfeffer, Weinraute, Honig, Wein, Garum und Fischfond zu einer aromatischen süß-würzigen Begleitung für Fischgerichte.
Das Rezept stammt aus De re coquinaria, dem einzigen vollständig erhaltenen Kochbuch des antiken Rom, das traditionell Marcus Gavius Apicius zugeschrieben wird.
Ursprünglich wurde die Sauce zu Petermännchen serviert, eignet sich jedoch ebenso hervorragend für Wolfsbarsch, Meeräsche oder Makrele.
Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kg gedünstete, gegrillte oder gebratene Fischfilets
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Weinraute
oder Rosmarin - 1 EL Honig
- 60 ml Passum
oder Eiswein - 60 ml Caroenum
(lieblicher Wein) - 2 EL Garum oder schnelles Garum
- 250 ml Fischfond
So wird’s gemacht
Gewürze vorbereiten
- Pfeffer und Weinraute oder Rosmarin fein mörsern
Sauce ansetzen
- Honig, Passum oder Eiswein, Caroenum, Garum und Fischfond hinzufügen
- Alles gründlich verrühren
Sauce kochen
- Die Mischung in einen Topf umfüllen
- Bei geringer Hitze langsam zum Köcheln bringen
- Die Sauce etwa 30 Minuten sanft einkochen lassen
- So lange köcheln, bis sie leicht eindickt
Servieren
- Die heiße Sauce über den Fisch geben
- Sofort servieren
Tipp
Mit etwas zusätzlichem Essig passt die Sauce besonders gut zu kräftigen Fischsorten wie Makrele. Die Kombination aus Honig, Wein und Garum sorgt für den typisch römischen süß-salzigen Geschmack.
Verwendung
- Zu gedünsteten Fischfilets servieren
- Auch passend zu gegrilltem oder gebratenem Fisch
- Besonders gut zu Wolfsbarsch oder Meeräsche
- Mit mehr Essig auch hervorragend zu Makrelenfilets
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten