Rezept Herkunft
Die Weiße Sauce für Leckerbissen (Aliter Ius Candidum in Copadiis) ist ein Rezept aus der antiken römischen Küche für eine süß-würzige Rosinensauce auf der Grundlage von gewürztem Honigwein.
Die Sauce verbindet Pfeffer, Kräuter, Rosinen, Met und aromatische Gewürze zu einer typischen römischen Geschmackskomposition aus süßen, würzigen und kräuterigen Noten. Serviert wurde sie zu verschiedenen Fleischgerichten.
Das Rezept stammt aus De re coquinaria, dem einzigen vollständig erhaltenen Kochbuch des antiken Rom, das traditionell Marcus Gavius Apicius zugeschrieben wird.
Zutatenliste
Für ca. 250 ml
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- 1/2 TL gemahlener Kümmel
- 1 TL Selleriesamen
- 1 Prise getrocknetes Fenchelgrün
- 1 Stängel frische Minze
- 5 Myrtenbeeren
oder Wacholderbeeren - 4 EL Sultaninen
- 250 ml Met
oder - 200 ml Weißwein und 50 ml Honig
- 1 Stängel Bohnenkraut
So wird’s gemacht
Kräuter vorbereiten
- Den Thymian von den Stängeln zupfen und zerbröseln
- Die Minze waschen und trockentupfen
- Die Minzblätter fein hacken
- Das Bohnenkraut waschen und bereitlegen
Gewürzpaste herstellen
- Pfeffer, Thymian, Kümmel, Selleriesamen, Fenchelgrün, Minze und Myrten- oder Wacholderbeeren fein mörsern
- Die Sultaninen hinzufügen
- Alles zu einer weichen Paste zerstoßen
Sauce ansetzen
- Etwas Met unterrühren
oder zuerst Weißwein mit Honig vermischen und davon etwas hinzufügen - Die Mischung in einen Topf umfüllen
- Den restlichen Met beziehungsweise die Wein-Honig-Mischung einrühren
- Das Bohnenkraut hinzufügen
Sauce kochen
- Die Sauce zum Kochen bringen
- Anschließend bei kleiner Hitze köcheln lassen
- So lange einkochen, bis die Sauce leicht eindickt
- Das Bohnenkraut wieder entfernen
Servieren
- Die Sauce heiß über Fleischgerichte geben
- Sofort servieren
Tipp
Die Sauce harmoniert besonders gut mit gebratenem Geflügel oder Schweinefleisch. Durch die Sultaninen erhält sie eine angenehm fruchtige Süße, die typisch für viele römische Saucen ist.
Verwendung
- Zu verschiedenen Fleischgerichten servieren
- Besonders passend zu Geflügel oder Schweinefleisch
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten