Rezept Herkunft
Die Aprikose war für die Römer eine vergleichsweise neue Frucht. Ursprünglich stammt sie aus China, wo sie bereits seit Jahrtausenden kultiviert wurde. Über Persien gelangte sie im 1. Jahrhundert v. Chr. in den Mittelmeerraum und wurde später auch in Rom bekannt.
Die Römer nannten die Frucht praecocium, was auf ihre frühe Reife hinweist. Dieser Name lebt bis heute im Wort „Aprikose“ weiter.
Das Rezept der Aprikosen-Vorspeise stammt aus De re coquinaria, dem einzigen vollständig erhaltenen Kochbuch des antiken Rom, das traditionell Marcus Gavius Apicius zugeschrieben wird. Typisch für die römische Küche ist die intensive Kombination aus Süße, Säure und kräftiger Würzung mit Pfeffer.
Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 6 kleine Aprikosen
- reichlich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL getrocknete Minze
- 1 EL Garum oder schnelles Garum
- 100 g Honig
- 100 ml Passum
oder Eiswein - 100 ml Rotwein oder Weißwein
- 50 ml roter oder weißer Weinessig
- 1 EL Olivenöl
Zum Binden der Sauce
- 1 EL kaltes Wasser
- 1 1/2 TL Speisestärke
So wird’s gemacht
Aprikosen vorbereiten
- Die Aprikosen waschen
- Halbieren und entsteinen
Sauce ansetzen
- Pfeffer und getrocknete Minze miteinander vermischen
- Garum, Honig, Passum, Wein, Essig und Olivenöl hinzufügen
- Alles gründlich verrühren
Aprikosen garen
- Die Aprikosen in einen Topf oder eine flache Pfanne legen
- Die vorbereitete Sauce darüber geben
- Langsam erhitzen und einige Minuten sanft köcheln lassen
Sauce binden
- Speisestärke mit kaltem Wasser glatt verrühren
- In die heiße Sauce einrühren
- Kurz weiterköcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt
Servieren
- Die Aprikosen warm oder lauwarm servieren
- Etwas Sauce darüber geben
Tipp
Die Kombination aus Honig, Essig und Pfeffer wirkt zunächst ungewöhnlich, entspricht jedoch dem typischen Geschmack der römischen Küche. Wer es milder mag, kann die Menge an Pfeffer und Essig leicht reduzieren.
Verwendung
- Als Vorspeise servieren
- Auch passend als Beilage zu Geflügel oder kaltem Braten
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten