Rezept Herkunft
Isicia Ormentata ist ein Rezept aus der antiken römischen Küche für gewürzte Fleischklopse aus Hackfleisch, Brot, Wein und Gewürzen. Die Zubereitung erinnert erstaunlich stark an moderne Burger oder Frikadellen und zeigt, wie vielseitig die römische Küche bereits war.
Das Rezept stammt aus De re coquinaria, dem einzigen vollständig erhaltenen Kochbuch des antiken Rom, das traditionell Marcus Gavius Apicius zugeschrieben wird.
Die Kombination aus eingeweichtem Brot, Garum, Pfeffer und Pinienkernen verleiht den Fleischklopsen ihren typisch römischen Geschmack.
Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 400 g Hackfleisch
(Rind oder Lamm) - 1 altbackenes Brötchen
- 200 ml Weißwein
- 50 g Pinienkerne
- einige grüne Pfefferkörner
- grob gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Garum oder schnelles Garum
- 2 TL Federweißer
oder weißer Traubensaft
So wird’s gemacht
Brot vorbereiten
- Das Brötchen in etwa 1 cm große Würfel schneiden
- Die Brotwürfel mindestens 1 Stunde im Weißwein einweichen
Zutaten vorbereiten
- Die Pinienkerne fein hacken
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen
Fleischmasse herstellen
- Das eingeweichte Brot mit dem Hackfleisch vermengen
- Schwarzen Pfeffer und Garum hinzufügen
- Alles gründlich mit einer Gabel vermischen
Fleischklopse formen
- Aus der Masse sechs kleine Burger oder Fleischklopse formen
- Pinienkerne und grüne Pfefferkörner in die Oberfläche drücken
Backen
- Aus Backpapier eine kleine Form oder ein „Schiff“ falten
- Auf ein Backblech setzen
- Den Federweißer oder Traubensaft hineingeben
- Die Fleischklopse hineinlegen
- Im vorgeheizten Ofen etwa 30–35 Minuten backen
Servieren
- Die Fleischklopse heiß servieren
- Nach Wunsch mit Brot oder Gemüse reichen
Tipp
Die Kombination aus Wein, Garum und Pinienkernen sorgt für ein ungewöhnlich aromatisches Geschmackserlebnis. Besonders gut passen dazu römische Kräutersaucen oder frisches Fladenbrot.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Einweichzeit: ca. 1 Stunde
Backzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 55 Minuten