Rezept Herkunft
Sala Cattabia ist ein Hühnersalat aus der antiken römischen Küche. Das Gericht kombiniert Geflügel, Brot, Käse, Kräuter, Rosinen und Gewürze zu einer reichhaltigen kalten Vorspeise, wie sie in der gehobenen römischen Küche beliebt war.
Das Rezept stammt aus De re coquinaria, dem einzigen vollständig erhaltenen Kochbuch des antiken Rom, das traditionell Marcus Gavius Apicius zugeschrieben wird.
Typisch für die römische Küche ist die Mischung aus süßen, würzigen und säuerlichen Zutaten, die auch in diesem Gericht deutlich hervortritt.
Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1/2 TL Selleriesamen
- 1/2 TL Küchenkräuter
- 1/2 TL getrocknete Minze
- 1 1/2 TL frischer Ingwer
- 1/2 Bund frischer Koriander
- 1/2 bis 1 Tasse kernlose Rosinen
- 1–2 EL Honig
- 2 EL Essig
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Hühnerbrühe
- 2 EL Marsalawein
- 200 g Vollkornbrot
- 1 großes Hähnchenbrustfilet
- 150 g Ziegen- oder Kalbsbries
- 200 g Hartkäse
zum Beispiel Parmesan - 100 g Pinienkerne
- 1 große Salatgurke
- 2 Zwiebeln
So wird’s gemacht
Zutaten vorbereiten
- Den Ingwer schälen und fein hacken
- Das Vollkornbrot in dünne Scheiben schneiden
- Die Hähnchenbrust braten oder grillen
- Anschließend in kleine Stücke schneiden
- Die Pinienkerne leicht anrösten
- Die Zwiebeln schälen und fein hacken oder in Ringe schneiden
- Den Hartkäse in feine Streifen schneiden
- Die Gurke in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden
Grundlage vorbereiten
- Eine flache Form oder Schale mit den Brotscheiben auslegen
Salat mischen
- Hähnchenfleisch, Käse und Gurke vermengen
- Die gerösteten Pinienkerne unterheben
Sauce herstellen
- Minze, Selleriesamen und Koriander fein mörsern
- Honig, Rosinen, Essig, Marsalawein, Olivenöl und Hühnerbrühe hinzufügen
- Alles zu einer würzigen Sauce verarbeiten
Gericht vollenden
- Die Sauce mit der Fleischmischung vermengen
- Alles auf die Brotscheiben geben
- Die Zwiebeln darüber verteilen
Servieren
- Das Gericht gut gekühlt servieren
- Direkt in der Schale oder Form anrichten
Tipp
Die Kombination aus Brot, Rosinen, Käse und Geflügel erinnert an orientalisch beeinflusste Salate und zeigt die Vielfalt der römischen Küche. Besonders aromatisch wird das Gericht, wenn es vor dem Servieren etwas durchziehen darf.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kühlzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten