Rezept Herkunft
Bulbos („Gemüsezwiebeln“) ist ein Rezept aus der antiken römischen Küche für marinierte Zwiebeln oder Schalotten mit Olivenöl, Garum, Essig und Kreuzkümmel. Die würzige Kombination aus salzigen, säuerlichen und aromatischen Zutaten war typisch für viele römische Vorspeisen und Beilagen.
Das Rezept stammt aus De re coquinaria, dem einzigen vollständig erhaltenen Kochbuch des antiken Rom, das traditionell Marcus Gavius Apicius zugeschrieben wird.
Zutatenliste
Für ca. 200 ml
- 100 g Perlzwiebeln
oder Schalotten - 2 EL Olivenöl
- 1 EL Weißweinessig
- 4 EL Garum oder schnelles Garum
- 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
So wird’s gemacht
Zwiebeln vorbereiten
- Die Zwiebeln schälen
- Halbieren und fein hacken
Marinade herstellen
- Olivenöl, Weißweinessig und Garum in einer Schüssel vermengen
- Die gehackten Zwiebeln hinzufügen
Marinieren
- Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken
- Die Mischung etwa 60 Minuten ziehen lassen
Fertigstellen
- Die marinierten Zwiebeln in eine kleinere Servierschüssel geben
- Mit gemahlenem Kreuzkümmel bestreuen
Servieren
- Sofort servieren
- Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln
Tipp
Die würzigen Zwiebeln passen besonders gut zu kaltem Braten, geröstetem Brot oder kräftigem Käse. Durch längeres Ziehen wird das Aroma noch intensiver.
Verwendung
- Als Beilage zu kaltem Fleisch servieren
- Oder als würzige Vorspeise mit Brot genießen
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Marinierzeit: ca. 60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten