Rezept Herkunft
Dicke Bohnen à la Vitellius ist ein Gericht aus der antiken römischen Küche. Der Name verweist vermutlich auf Aulus Vitellius, der für seine aufwendigen und üppigen Speisen bekannt war. Das Rezept verbindet typische Zutaten der römischen Küche wie Garum, Kräuter, Fenchel und Olivenöl mit Dicken Bohnen, einem wichtigen Grundnahrungsmittel der Antike.
Die heute bekannte Rezeptfassung basiert auf modernen Interpretationen antiker Kochtraditionen, da originale römische Rezepte meist keine genauen Mengen- oder Zeitangaben enthalten.
Zutatenliste
Für 4 Personen als Beilage oder 2 Personen als Hauptgericht
- 1,5 kg Dicke Bohnen in der Schale
(ergibt ca. 500 g enthülste Bohnen) - alternativ 2,2 kg Dicke Bohnen für ca. 500 g doppelt enthülste Bohnen
- 50 g weißer Teil einer Stange Porree
- 2 EL Korianderblatt
- 1 EL Malvenblüten
- 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Liebstöckelblatt
- 1/2 EL Oreganoblatt
- 1/2 TL Fenchelsamen
- 1 EL Garum oder schnelles Garum
- 3 EL Weißwein
- 1 EL einfaches Olivenöl
- 1 EL Olivenöl extra vergine
- zusätzliche Malvenblätter und Blüten zum Garnieren
So wird’s gemacht
Bohnen vorbereiten
- Dicke Bohnen aus den Schalen lösen
- Nach Wunsch zusätzlich die grauen Häutchen entfernen
- Porree gründlich waschen und trocknen
- Nur den weißen Teil in feine Ringe schneiden
- Korianderblatt fein hacken
- Malvenblüten fein schneiden
Bohnen garen
- Bohnen in ausreichend Wasser zum Kochen bringen
- Sobald das Wasser kocht, Porree, Koriander und Malvenblüten hinzufügen
- Einfach enthülste Bohnen etwa 10–15 Minuten kochen
- Doppelt enthülste Bohnen nur etwa 5 Minuten garen
- Die Bohnen anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen
Würzsauce herstellen
- Pfeffer, Liebstöckel, Oregano und Fenchelsamen fein mahlen oder mörsern
- Mit Garum und Weißwein vermischen
- Einfaches Olivenöl in einem Topf erhitzen
- Die Kräutermischung hinzufügen
- Unter Rühren erhitzen, bis die Flüssigkeit etwa zur Hälfte reduziert ist
Gericht fertigstellen
- Die Bohnen in die Würzsauce geben
- Bei niedriger Temperatur unter Rühren erwärmen
- So lange rühren, bis die Bohnen vollständig heiß sind
Servieren
- Die Bohnen in eine vorgewärmte Schüssel geben
- Mit Olivenöl extra vergine beträufeln
- Mit zusätzlichen Malvenblättern und Blüten garnieren
Tipp
Korianderblatt und Malvenblüten verlieren beim Kochen einen Teil ihres Aromas und ihrer Farbe. Wer einen intensiveren Geschmack und die violette Farbe erhalten möchte, hebt beides erst kurz vor dem Servieren unter die Bohnen.
Verwendung
- Als antike römische Beilage servieren
- Oder zusammen mit Ziegenkäse als vegetarisches Hauptgericht genießen
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten