Rezept Herkunft
Dieses Rezept stammt aus der antiken römischen Rezeptsammlung De re coquinaria, dem einzigen vollständig erhaltenen Kochbuch des antiken Rom. Traditionell wird das Werk Marcus Gavius Apicius zugeschrieben. Die originalen Rezepttexte enthalten meist weder Mengen- noch Zeitangaben, weshalb heutige Fassungen als moderne Interpretationen der antiken Kochanweisungen gelten.
Der überlieferte lateinische Titel lautet Aliter cucurbitas elixatas et frictas. In Übersetzung heißt es sinngemäß:
„Lege die Zucchini in eine Schüssel, begieße sie mit einer Kümmelsauce und füge etwas Öl hinzu. Bringe es zum Kochen und serviere es.“
Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 2 kleine Zucchini
- Olivenöl
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Liebstöckel
- 1 TL frische Minze
- 2 TL Kümmelsamen
oder - 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Kräuteressig
- 1 TL Garum oder schnelles Garum
- 2 EL Honig
So wird’s gemacht
Zucchini vorbereiten
- Zucchini waschen und putzen
- Die Zucchini in gleichmäßige Scheiben schneiden
Zucchini anbraten
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
- Die Zucchinischeiben darin kurz anbraten
- Die Scheiben leicht Farbe annehmen lassen
Kümmelsauce herstellen
- Pfeffer, Liebstöckel, Minze und Kümmel oder Kreuzkümmel in einem Mörser fein zerstoßen
- Kräuteressig, Garum und 1 gehäuften EL Honig hinzufügen
- Alles zu einer würzigen Sauce verrühren
- Der Kümmel und die Minze dürfen geschmacklich deutlich hervortreten
Gericht fertigstellen
- Die Sauce über die gebratenen Zucchini geben
- Die Pfanne mit einem Deckel schließen
- Alles noch einige Minuten sanft weitergaren lassen
Servieren
- Die Zucchini heiß servieren
- Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln
Tipp
Die Kombination aus Honig, Garum und Kümmel ist typisch für die antike römische Küche und verbindet süße, salzige und würzige Aromen auf besondere Weise. Frisches Fladenbrot passt hervorragend dazu.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten