Rezept Herkunft
Dieses Gemüsegericht stammt aus De Re Coquinaria, dem einzig vollständig erhaltenen Kochbuch der antiken römischen Küche. Die Rezeptsammlung wird traditionell dem römischen Feinschmecker Marcus Gavius Apicius zugeschrieben und enthält zahlreiche einfache wie auch aufwendige Speisen aus dem alten Rom.
Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 4 Stangen Porree
- 4 EL natives Olivenöl
- Salz
- 1 Schuss Weißwein
- 300 g schwarze Oliven
So wird’s gemacht
Porree vorbereiten
- Porree gründlich waschen und abtropfen lassen
- Den Porree putzen
- Die Stangen bis zum Übergang vom hellen zum dunkelgrünen Teil in feine Ringe schneiden
- Den dunkelgrünen Teil für andere Gerichte, zum Beispiel Suppen, beiseitelegen
Gemüse dünsten
- Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen
- Die Porreeringe in das heiße Öl geben
- Mit einem Schuss Weißwein ablöschen
- Leicht salzen
- Die Oliven entkernen und zum Porree geben
Fertig garen
- Alles bei mittlerer Hitze dünsten, bis der Porree weich und gar ist
- Dabei gelegentlich umrühren
Servieren
- Den gedünsteten Lauch zusammen mit den Oliven heiß servieren
- Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln
Tipp
Das Gericht passt hervorragend zu frischem Brot, gebratenem Fisch oder gegrilltem Fleisch und kann sowohl warm als auch lauwarm serviert werden.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten