Rezept Herkunft
„Hirnlose Gurken“ ist eine moderne Bearbeitung eines traditionellen Rezepts aus der antiken römischen Küche. Das Originalrezept erschien unter dem Titel Aliter cucumeres rasos in De re coquinaria, dem ältesten vollständig erhaltenen Kochbuch des antiken Rom. Die Rezeptsammlung wird traditionell Marcus Gavius Apicius zugeschrieben.
Im antiken Original wurde Lammhirn verwendet. In dieser modernen Variante ersetzt Lammhackfleisch die historische Zutat. Das Gericht zeigt ein typisches Merkmal römischer Kochkunst: Die Hauptzutaten sollten geschmacklich möglichst schwer erkennbar sein, um die Raffinesse des Kochs zu demonstrieren.
Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Salatgurke
- 150 g Lammhackfleisch
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL getrocknetes Selleriegrün
- 2 TL Honig
- 1 TL Garum oder schnelles Garum
- 1 TL Olivenöl
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
So wird’s gemacht
Gurken vorbereiten
- Etwas Wasser in einem Topf zum Kochen bringen
- Die Gurke schälen
- Die Gurke der Länge nach vierteln
- Anschließend in kleine Würfel schneiden
- Die Gurkenwürfel in das kochende Wasser geben
Fleisch garen
- Aus dem Lammhackfleisch kleine Bällchen formen
- Die Fleischbällchen zu den Gurken in den Topf geben
Würzsauce herstellen
- Kreuzkümmel und Selleriegrün fein mörsern
- Honig, Garum und Olivenöl hinzufügen
- Etwas Kochflüssigkeit unterrühren
- Alles zu einer würzigen Sauce vermengen
Gericht fertigstellen
- Mit einem Messer oder einer Gabel prüfen, ob die Gurken weich sind
- Die Würzsauce zu Gurken und Fleischbällchen geben
- Kurz erhitzen und gut vermengen
- Nach Geschmack mit schwarzem Pfeffer würzen
Servieren
- Die Gurken mit den Fleischbällchen heiß servieren
- Nach Wunsch mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen
Tipp
Wer sich besonders nah an die antike Vorlage halten möchte, kann statt Hackfleisch tatsächlich Lammhirn verwenden. Die moderne Variante mit Lammhack ist jedoch deutlich alltagstauglicher und milder im Geschmack.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten